Allgemeine BäckerZeitung / Praxis Fachthema Kälteanlagen
Coole Technik für kühles Kleingebäck
Bei Transport und Lagerung von Teiglingen kommt es auf das richtige Gerät und äußere Faktoren an
Von Christine Speckner
Thomas Hoenen von der Bäckerei Hoenen in Kempen-Tönisberg arbeitet mit einer „CO2 Cooling Connect“ Kälteanlage für drei mal 40 Stikkenwagen von Wachtel. Grund der Investition: „Wir waren an der Kapazitätsgrenze und brauchten dringend eine Erweiterung der Kühlfläche. Nun müssen die Brötchen nicht mehr nachts produziert werden. Wir arbeiten jetzt in einer Tagesschicht, starten mit der Produktion erst um 7 Uhr und arbeiten bis 16 Uhr. In die drei Anlagen kommen alle 98...
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