Auf den Duft der weiten Kaffee-Welt muss Peter Büttner rund 20 Minuten warten. So lange dauert es, bis sich in seinem türkischen Trommelröster bei maximal 200 Grad alle Aromen der Bohnen entfalten können. Bis zu 1 000 sind es. Die Industrie hat nur zwei bis drei Minuten bei 600 bis 800 Grad Zeit für das Rösten. Das sei wie das Braten eines Steaks. "Wenn Sie das auf der höchsten Stufe zwei, drei Minuten von beiden Seiten braten, dann ist es zwar außen schön knusprig, aber innen noch roh. So ähnlich verhält es sich auch beim Kaffeerösten", vergleicht Peter Büttner. Das ...
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Der Duft der weiten Kaffee-Welt erschienen in Sächsische Zeitung am 10.03.2018, Länge 924 Wörter
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