Inhaltsverzeichnis vom 18.05.2017

In der Fleischwarenproduktion wird die Luft dünn und dünner. Die aktuellen Insolvenzen traditionsreicher Unternehmen sind ein untrügliches Zeichen für die an Dynamik gewinnende, eigentlich längst erwartete Konsolidierungswelle. Die seit Jahresbeginn spürbar gestiegenen Schweinepreise verschärfen die angespannte wirtschaftliche Situation auf breiter Front, da die Rohstoffbeschaffung in der Wurstbranche etwa 70% der Kosten ausmacht. Die Verarbeiter stehen damit vor der Herausforderung, die teils drastisch gestiegenen Rohstoffkosten an ihre Kunden - in erster Linie den Lebensmitteleinzelhandel - weiterzugeben. Doch daran beißen sich viele die Zähne aus, wenn Preiserhöhungen nicht mit zusätzlichen Produktvorteilen aufgeladen sind.

Und ein weiteres, auch seit Jahren analysiertes Strukturproblem ...3

Verbraucherschutz

Haltungsform soll auf das Etikett

Bei der Verbraucherschutzministerkonferenz in Dresden regten die Bundesländer unter anderem an, die Haltungsbedingungen von Legehennen zukünftig aus Tierschutzerwägungen heraus auch bei Lebensmitteln mit verarbeiteten Eiern kenntlich zu machen. Dadurch wird nach ihrer Auffassung dem Verbraucher die Möglichkeit eröffnet, sich durch seine Kaufentscheidung bewusst für bessere Standards bei der Legehennenhaltung einzusetzen.

Futtermittel und Tierschutz

Gesetzesänderungen auf den Weg gebracht

Die Koalition hat den überwiegenden Teil der für diese Legislaturperiode noch offenen gesetzlichen Regelungen im Agrarbereich auf den Weg gebracht. Noch nicht abgeschlossen sind die Verhandlungen von CDU/CSU und SPD über ...6

FLEISCHWIRTSCHAFT: Die Schweizer Fleischbranche beabsichtigt, im Frühjahr 2018 ein nationales und unabhängiges DNA-Rückverfolgbarkeitssystem zum Herkunftsnachweis von Schweizer Fleisch einzuführen. In welchem Stadium befindet sich das Projekt?

Heinrich Bucher: Das Projekt DNA-Rückverfolgbarkeitssystem befindet sich aktuell in der Konzeptphase. Nachdem eine von Proviande geleitete Arbeitsgruppe, mit Vertretern aus der ganzen Fleischbranche, in den letzten Monaten die Grundlagen für die nationale Einführung erarbeitet hat, konnten nun die Grundsätze festgelegt und vom Verwaltungsrat der Branchenorganisation Proviande verabschiedet werden. In einem nächsten Schritt geht es darum, die Details auszuarbeiten und einen Businessplan zu erstellen. Letzterer sollte vom Verwaltungsrat Ende Juni 2017 genehmigt werden, womit ...8

Die Preisträger 2017 sind Philipp Büning aus Münster, Dr. Nino Terjung aus Garrel und Lisa Wetzel aus Heilbronn. Sie erhielten ihre Auszeichnungen beim "Meat Vision Day" in Frankfurt am Main. Ziel des Förderpreises ist es, Top-Nachwuchskräfte zu identifizieren, zu fördern und an die Branche zu binden. Mit den ausgezeichneten Talenten erweitert sich die Galerie der Preisträger - angefangen im Jahr 2013 - um drei weitere engagierte und kreative Köpfe.

Philipp Büning

Der Inhaber und Geschäftsführer der gleichnamigen Metzgerei in Münster zeigt mit 32 Jahren, wie Zukunftssicherung für ein Fleischerfachgeschäft aussehen kann. Geprägt durchs Elternhaus liegt die Leidenschaft für ...10

Richard David Precht prognostiziert einen Umbruch bei der Fleischproduktion in den nächsten rund 20 Jahren. Angesichts des zu erwartenden Bevölkerungswachstums bis zum Jahr 2050 auf 9,7 Milliarden Menschen sei der Bedarf an Fleisch mit der heutigen Erzeugung nicht mehr zu decken, es bräuchte zwei Erden dafür.

"Kunstfleisch" aus Nackenzellen von Kühen in der Petrischale gezogen, das gebe es schon heute, auf lange Sicht wird es nach Meinung des Denkers Precht der Ersatz für "billiges Fleisch". 2013 hat der erste Burger aus synthetischer Produktion zwar noch 250000 $ gekostet, heute ließe er sich schon für 75 $ produzieren. Anteilseigner ...12

Der Weg zum staatlichen Tierwohllabel bleibt steinig. Zwar hat der Minister Ende April Eckpunkte für das geplante zweistufige Labelgenannt und Einzelheiten zu den vorgesehenen Kriterien bekanntgegeben; zur Umsetzung und Organisation des Labels, das zunächst im Bereich "Schwein" starten soll, gibt es aber noch keine Festlegungen.

Ungeachtet der Kritik aus den Reihen der Tierschützer will das Bundeslandwirtschaftsministerium an seinem Fahrplan für das geplante Tierwohllabel festhalten. An den im Januar gemeinsam mit dem Deutschen Tierschutzbund, dem Verbraucherzentrale Bundesverband (vzbv) und dem Deutschen Bauernverband vorgestellten Zeitachsen habe sich nichts geändert, heißt es in Berlin. Zu den nächsten Schritten zählten der organisatorische Aufbau, E ...18

Mit knapp 13 Mrd. € Nettoumsatz haben Deutschlands 100 führende Gastronomen mit ihren rund 19000 Betrieben 2016 erneut ein Umsatzplus von 2,8% erwirtschaftet - und das vor dem Hintergrund des Spitzenjahrs 2015 (+4,9%). Dank eines sehr guten Konsumklimas und gestiegener Durchschnittsbons verbuchte die Branche deutliche Mehrerlöse im 1.Quartal 2016. Dies ist das Ergebnis einer Branchenerhebung der Wirtschaftsfachzeitschrift Food-Service (dfv Mediengruppe).

Wie in den Vorjahren führen McDonald′s, Burger King und LSG das Ranking an, gefolgt von Tank & Rast und Nordsee. Nach einigen Minus-Jahren konnten die beiden Vorderen - McDonald′s mit geschätzt 1,8% und Burger King ...21

Uruguay

Rindfleischexporte stiegen wieder kräftig an

Im ersten Quartal 2017 stiegen Uruguays Rindfleischexporte um 8% gegenüber dem gleichen Zeitraum 2016 an und beliefen sich auf 371,2 Mio. $. Bei der Menge fiel der Anstieg noch kräftiger aus: plus 10% auf 108900 t. Nach Angaben des Nationalen Fleischinstituts (INAC) fielen gleichzeitig die Rindfleischpreise in den ersten drei Monaten des laufenden Jahres um 2% auf 3408 $/t (gegenüber 3484 $/t im ersten Vierteljahr 2016).

Mit 37,8% des Exporteinnahmen blieb China das wichtigste Zielland für Rindfleisch aus Uruguay, gefolgt von der EU (20,7%) und den Mercosur-Staaten (13%).
...22

Im Jahr 2015 wiesen die Mitgliedsländer der EU beim Fleisch einen Versorgungsüberschuss von etwa 5,8 Mio. t auf, was einem Selbstversorgungsgrad von 113,2% entsprach. Allerdings lagen deutliche Unterschiede bei den einzelnen Fleischarten vor. Während beim Rind- und Kalbfleisch sich Erzeugung und Verbrauch die Waage hielten, wurde beim Schweinefleisch ein Selbstversorgungsgrad von 110,0% erreicht, beim Geflügelfleisch von 104,4%.

Ein Vergleich des Pro-Kopf-Verbrauches bei den einzelnen Fleischarten zeigt, dass Schweinefleisch weiterhin von den Verbrauchern bevorzugt wird. Geflügelfleisch liegt mit einem Durchschnittsverbrauch von 22,5 kg deutlich darunter. Allerdings liegen große Unterschiede in der Bevorzugung bestimmter Fleischarten in ...24

Der Produktionsrückgang auf den führenden Rindfleischmärkten hat sich 2016 negativ auf den globalen Rindfleischverzehr ausgewirkt. 2016 wurden weltweit insgesamt 66 Mio. t Rindfleisch verzehrt. 2017 wird der weltweite Verzehr um 1 Mio. t steigen. Mittelfristig ist - mit Ausnahme Russlands und Japans - nicht mit einem Rückgang zu rechnen. 2016 ist Asien in puncto Rindfleischnachfrage positiv in Erscheinung getreten. In der MENA-Region (Nahost und Nordafrika), Südafrika, Nord- und Südamerika fiel die Nachfrage niedriger aus. 2017 wird sich die Situation nicht gravierend ändern. Der weltweite Handel nimmt - trotz rückläufiger australischer und brasilianischer Mengen - 2016 und 2017 an Fahrt auf. 2 ...30

Die Studie "Einstellungen zu Schweinefleisch von Immunokastraten und Wahrnehmung durch den Verbraucher" soll das Fundament festigen, auf dem die Vermarktung von Schweinefleisch unter den Gesichtspunkten des Tierwohls vorangetrieben werden kann. Dieses Innovationsprojekt unter Führung der Edeka Südwest Fleisch GmbH bezieht verschiedene Fachbereiche der Universität Hohenheim - vertreten durch das Institut für Nutztierwissenschaften, das Institut für Biologische Chemie und Ernährungswissenschaft sowie das Institut für Kommunikationswissenschaft -, die auf Sensorik und Innovation spezialisierte Marktforschungsgesellschaft isi GmbH aus Göttingen sowie die Edeka Handelsgesellschaft Südwest mbH und die Hans Dietz GmbH & Co. KG mit ein. Es wird darüber hinaus begleitet vom Landesbauernverband Baden-Württemberg ...34

Hält der Exportboom an Schweinefleisch nach Asien weiter an? Welche Auswirkungen hat der Brexit auf den internationalen Fleischhandel? Wie sehen die Handelsströme der Fleischarten nach und aus der USA, China und Hong Kong sowie vom Vereinigten Königreich im Detail aus? Die AMI-Marktexperten haben zum Thema USA und allen anderen Fragen ausführliche Fakten und Daten in der "Markt Bilanz Vieh und Fleisch 2017" zusammengestellt. Das Jahrbuch zeigt - mit Redaktionsschluss zum 31. März 2017 - aktuelle Trends an den deutschen und europäischen Märkten sowie dem Weltmarkt auf. Zusätzlich veranschaulichen Markt-Charts die Zusammenhänge. Marktbeteiligte erhalten durch die Bewertung der Einflussfaktoren auf das ...39

Die Doppelfunktion aus Fettgehalt-Analyse mit einer Genauigkeit von bis zu 0,6 % und Fremdkörper-Erkennung konnte den Gelderner Familienbetrieb Manten überzeugen. Das Unternehmen steigert durch eine optimierte Rohmaterial-Ausbeute seine Erlöse und macht seine Produkte fit für die Expansion in den asiatischen Markt. Das in den Geschäftsfeldern Schlachtung, Zerlegung und Veredelung tätige Familienunternehmen Heinrich Manten mit über 450 Mitarbeitern schlachtet pro Woche an seinem Standort in Geldern etwa 20000 Schweine und in Olpe 600 Rinder für den regionalen und weltweiten Markt.

Foss spezifiziert eine Genauigkeit <40

Das Unternehmen Dostmann electronic GmbH - Spezialist für elektronische Messgeräte - aus Wertheim bietet pH- und Wasseranalyse-Messgeräte im Taschenformat an. Die Instrumente lassen sich besonders einfach kalibrieren. Je nach Modell können Flüssigkeiten und halbfeste Medien nach den Messgrößen pH, Redox, Leitwert, TDS, Salzgehalt und Temperatur analysiert werden.

Speziell das PH 5 Food Tester Kit eignet sich ideal für die Messung von pH-Werten im Lebensmittelbereich. Halbfeste Medien, wie z.B. Fleisch, lassen sich durch die in bruchsicheren Kunststoff eingearbeitete und leicht austauschbare pH-Elektrode problemlos messen. Die Elektrode ist in einer Gel-Lösung gelagert, wodurch ein Auslaufen der Flüssigkeit verhindert, und dadurch ...42

Mettler-Toledo, Produktinspektion aus Giesen, einer der marktführenden Anbieter von Produktinspektionstechnologie, verlängert für seine neuen Röntgeninspektionssysteme der X-Serie die Herstellergarantie auf Röntgengeneratoren ab sofort von zwei auf fünf Jahre. Kunden erhalten die erweiterte Garantielaufzeit, wenn sie sich beim Neukauf eines Gerätes für das Servicepaket "Standard Care" oder "Comprehensive Care" entscheiden.

Mettler-Toledo ist damit der erste Marktteilnehmer, der seinen Kunden eine Fünf-Jahres-Garantie auf Röntgengeneratoren bietet.

Röntgentechnologie ist weltweit für Lebensmittelsicherheit und Qualitätssicherung unverzichtbar geworden. Um bestmögliche Resultate hinsichtlich Produktivität und konsistenter, exakter Inspektionsergebnisse zu erzielen, ist eine regelmäßige Wartung und Leistungsverifikation der Systeme erforderlich. Mettler-Toledo bietet hierzu die drei Servicepakete ...42

Die Tomra Sorting Solutions Food aus Leuven (Belgien), spezialisiert auf sensorbasierte Sortier- und Prozessanlagen sowie Analysesysteme für die Lebensmittelindustrie, unterstützt jetzt mit dem Tomra FatScan mittelständische Unternehmen aus der Fleischbranche bei der Ressourcen-Optimierung: Betriebe gelangen mit gezielterem Rohstoffeinkauf und besserer Lieferantenkontrolle zu höheren Erträgen.

Der neu entwickelte Tomra FatScan führt eine sensorbasierte Analyse des Fettgehalts von Fleisch wie Rind und Schwein in frischem und gefrorenem Zustand durch. Er kontrolliert zuverlässig Produkte in verschiedenen Formen und Größen, von Fleischabschnitten über Würfelfleisch bis hin zu Gewolftem. Er wird zur Standardisierung von Rohwaren sowie der Herstellung von Wurst, Hackfleisch, Burgerpatties etc. eingesetzt. D ...43

Das seit 1946 bestehendes Familienunternehmen aus Büren an der Aare im Berner Seenland beschäftigt rund 600 Mitarbeiter. Der Name Bigler steht heute für ein umfangreiches Sortiment aus feinen Fleischprodukten, Sandwiches, Canapés, frischen Salaten und saisonalen Artikeln. Das Unternehmen war zwei Jahrzehnte lang mit der Dachmarke Bigler und der Marke "del Lago", unter der die SB-Range vertrieben wurde, auf dem Schweizer Markt präsent. Weil "del Lago" zwar bekannt und beliebt war, jedoch von den Endverbrauchern nicht mit dem Fleischwarenproduzenten in Verbindung gebracht wurde, entschieden sich die Verantwortlichen für einen Relaunch: Unter dem neuen Markennamen Bigler präsentiert sich nun das gesamte Sortiment ...44

Vor 25 Jahren entwickelte Senior Helmut Posch schon Truthahnprodukte, noch heute gehören diese Artikel zu den Rennern des Sortiments. Der Pioniergeist für Produkte mit einem hohen Conveniencegrad zahlte sich aus und ließ das Unternehmen wachsen: Waren es 1985 beim Umzug in das Betriebsgebäude im Aßlinger Gewerbegebiet noch zwölf Mitarbeiter, sorgten 2010 schon 135 Mitarbeiter für hohe Qualität und frische Ideen. Meilensteine für die technische Ausstattung auf diesem Weg waren die Lagerverwaltung mit Funkscannern im Jahr 2006 und die erste Zertifizierung nach dem "International Food-Standard" (IFS) ein Jahr später.

Auswahlverfahren

Vor einem Jahr wurde ein neues Warenwirtschaftssystem eingeführt. Um ...46

Speditionen und Logistikdienstleister stehen unter anhaltend starkem Wettbewerbsdruck. Zunehmende Internationalisierung, komplexe Abwicklung und neue Herausforderungen hinsichtlich der Wertschöpfungskette - Zeit bedeutet hier im wahrsten Sinne des Wortes Geld. Umso wichtiger ist es, Abläufe und Prozesse möglichst effizient zu gestalten. Der Einsatz geeigneter Software-Lösungen hilft dabei. Da die Integration mit bestehender IT ein wichtiger Faktor ist, bieten die beiden Anbieter für Transport- und Logistiksoftware, Dr. Malek Software GmbH aus Dresden und Wolters Kluwer Transport Services (WKTS) aus Zaventem, Belgien, eine gemeinsame Schnittstelle zur Frachtenbörse Teleroute an.

Dr. Malek Software GmbH ist bekannt für ihre Speditionssoftware M3 Logisticware, und die Teleroute ...47

Mikrobieller Verderb ist ein ernstzunehmendes Problem für Hersteller und Handel. Jährlich führt er zu großen Verlusten und stellt für den Verbraucher ein gesundheitliches Risiko dar. Aus diesem Grund wurden Empfehlungen und gesetzliche Normen für das Ausmaß der mikrobiellen Belastung festgelegt. Für Fleisch verarbeitende Betriebe, insbesondere für kleine und mittelständische Direktvermarktungsbetriebe, aber auch für den Lebensmitteleinzelhandel und selbst für die Großen der Branche stellt die Umsetzung dieser EU-Verordnungen 852/853/854 2004 (Hygienepaket) nach wie vor eine finanzielle und personelle Herausforderung dar.

Die Probenahme für die mikrobiologische Selbstkontrolle muss fachgerecht erfolgen und anschließend werden die Proben in meist betriebsexternen Laboren zeit- und ...48

Die dynamische Kontrollwaage CWCmaxx von Bizerba Deutschland aus Balingen ermöglicht eine zuverlässige Gewichtskontrolle bei der Füllmenge von Würsten. Der speziell für die Lebensmittelindustrie ausgelegte Checkweigher arbeitet vollautomatisch. Eine hohe Widerstandsfähigkeit und wartungsarme Komponenten für maximale Standzeiten runden den Funktionsumfang ab.

Bei einer hundertprozentigen Gewichtskontrolle von bis zu 250 Packungen pro Minute im Wägebereich von bis zu drei Kilogramm eignet sich die CWCmaxx-Serie besonders für die Lebensmittelindustrie. Sie garantiert eine schnelle und exakte Füllmengenkontrolle vor allem bei Würsten. Durch zwei Ketten auf der Kontrollwaage werden die Produkte sicher gewogen und transportiert, fehlgewichtige Artikel werden vollautomatisch aus dem Produktionsprozess aussortiert. Damit ...50

Kaninchenfleisch hat einen hohen Nährwert. Es ist reich an Protein, essentiellen Aminosäuren, Lecithinen und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Darüber hinaus hat es wenig Cholesterin, Fett und Kalorien. Es hat eine hohe Bioverfügbarkeit . Die Kaninchenzucht und Verarbeitung des Kaninchenfleisches hat in China eine lange Tradition. Die verschiedenen Fleischerzeugnisse vom Kaninchen, wie z.B. gepökeltes Kaninchen, geräuchertes Kaninchen, gesalzenes oder in Würzbrühe gekochtes Kaninchen sind auf dem chinesichen Markt sehr gefragt. Darunter ist gepökeltes Kaninchen (Chansi-Kaninchen) das berühmteste Produkt in den Gebieten der Ebene des Westens Chinas. Dieses Produkt wird in Betrieben als auch weit verbreitet in allen Haushalten durch Pökeln und ...52

Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) ist eine wissenschaftlich unabhängige Einrichtung im Geschäftsbereich des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL). Es berät die Bundesregierung und die Bundesländer zu Fragen der Lebensmittel-, Chemikalien- und Produktsicherheit. Das BfR betreibt eigene Forschung zu Themen, die in engem Zusammenhang mit seinen Bewertungsaufgaben stehen.

Was sind Raucharomen?

Raucharomen werden aus Rauch hergestellt, wie er auch beim herkömmlichen Räuchern von Lebensmitteln eingesetzt wird. Dazu werden bestimmte Hölzer unter kontrollierten Bedingungen (Temperatur, Luftzufuhr etc.) verglimmt. Der Rauch wird in Wasser oder andere (z.B. ethanolhaltige) Flüssigkeiten eingeleitet, fraktioniert und gereinigt. Dabei entstehen die sogenannten Primärprodukte ...62

Um die Voraussetzungen für hochwertige Rohwurst- und Rohschinkenspezialitäten zu erfüllen und die Herstellung zu erleichtern, entwickelte die Nubassa Gewürzwerk GmbH aus Viernheim speziell auf die Starter- und Reifekulturen abgestimmte Würz- und Reifemittel.

Mit "Nubassin Natur CL/AF", "Baktoferment 61 CL/AF" und den vielfältigen Nubassa-Würzungen entstehen im Naturreifeverfahren innerhalb von 18 Tagen Rohwurstspezialitäten mit feinem abgerundeten Geschmack. Die Starterkulturen "Baktoferment 61 CL/AF" wirken wie Schutzkulturen und verdrängen unerwünschte Mikroorganismen. Vor allem bilden die kleinen Helfer mit nitrit- und nitratreduzierender Wirkung keine Säure und beeinflussen somit nicht den natürlichen pH-Wert- Verlauf. Dies garantiert eine hohe Produktionssicherheit mit verbesserter Umrötung, Frischhaltung und Farbstabilisierung. B ...64

Bei der Qualitätsbewertung von Rohwurstspezialitäten zählen neben Geschmack und Haltbarkeit auch optische Merkmale, wie die sortenspezifische Färbung, Korngröße und ein klares Schnittbild zu den zentralen Kriterien. Die Maschinenfabrik Seydelmann KG aus Stuttgart bietet mit seinem umfassenden Maschinenprogramm optimale Lösungen für die Produktion hochwertiger Rohwursterzeugnisse.

Sowohl Frischfleisch als auch Gefrierfleischblöcke lassen sich mit dem Universalwolf AU 200 U auf die gewünschte Körnung vorwolfen und garantieren dem Nutzer größtmögliche Flexibilität bei der Produktion. Der AU 200 U verfügt über eine frequenzgeregelte, stufenlose Arbeitsschnecke und Zubringerschnecke. Die intelligente Steuerung der Zubringerschnecke ermöglicht eine optimale Übergabe des Schneidgutes in die Arbeitsschnecke, was zu ...64

Die Leistungsstärke der neuen Vakuumfüller VF 800 des Hersteller Albert Handtmann Maschinenfabrik GmbH & Co. KG aus Biberach kommt besonders im Bereich der Rohwurst- und Rohschinkenherstellung zum Tragen und ist Garant für luftfreie und kompakte Rohwurst- und Rohschinkenprodukte.

Der VF 838 S aus der neuen VF 800 Vakuumfüller-Serie ist mit 70bar Druck und einer Füllleistung bis zu 9000kg/h hervorragend für die Produktion kleinkalibriger Rohwurst und Rohwurst-Snacks geeignet. Der neue VF 848 S bringt in der Herstellung großkalibriger Rohwurst und Rohschinken hohe Produktionsleistung mit bis zu 15000kg/h. Beide Vakuumfüller zeichnet durch das perfektionierte Flügelzellenförderwerk eine langzeitstabile Portioniergenauigkeit und reduzierter Verschleiß, a ...65

Das Unternehmen Oskutex GmbH aus Georgsmarienhütte präsentiert sein umfangreiches textiles Wursthüllensortiment zur Herstellung von Rohwurst, Koch- und Brühwurst, Kochpökelerzeugnisse.

Das umfangreiche Betex RS Wursthüllensortiment für Rohwurst bietet Vielfalt in Form und Optik und zeigt wesentliche Gründe zur Verwendung eines Textildarmes auf. Die wesentlichen Vorteile einer textilen Wursthülle sind vor allen Dingen die leichte Verfügbarkeit, die einfache Konfektionierung und gute Reifeeigenschaften. Zudem bietet der Textildarm ein modernes Marketinginstrument und verbindet hochwertige Grundmaterialien mit kreativen Gestaltungsmöglichkeiten, wie z.B. bei den Event Casings - die Wursthüllen für die besonderen Anlässe. Entweder als Wursthülle in Form eines Leuchtturms, als bedruckte Hülle für ...66

Die K-Line der Heinrich Frey Maschinenbau GmbH aus Herbrechtingen arbeitet mit einem einzigartigen Kreiskolbensystem. Sechs umlaufende Kolben fördern das Produkt vom Aufladen bis zum groß-dimensionierten Deckelauslauf.

Das Kolbenfördersystem ist das derzeit produktschonendste Förderprinzip. Schmiereffekte werden auf ein absolutes Minimum reduziert, dadurch können selbst kritische Produkte optimal gefüllt werden. Das Ergebnis ist ein gutes Füllbild, auch bei Verarbeitungstemperaturen über 0°C. Damit eignet sich der KK500 vor allem für Produzenten von Halb- und Dauerware sowie für Hersteller von luftgetrockneter Rohwurst. Der K-Line KK500 erreicht eine Füllleistung von max. 7000kg/h und einen Fülldruck von bis zu 25bar. Die Portionierleistung beträgt max. 350Port./ ...66

Bei der Kennzeichnung nutzen Hersteller den rechtlich vorhandenen Gestaltungsspielraum und schreiben vor vertraute Namen "vegan" oder "vegetarisch", wie etwa "vegetarisches Schnitzel" - unter Angabe der Eiweißbasis des Ersatzstoffes gemäß der Lebensmittelinformations-Verordnung (LMIV). Unklar aber ist, ob solche Bezeichnungen von Fleischersatzprodukten mit der Verkehrsauffassung und den Erwartungen von Verbrauchern in Einklang stehen. Außerdem ist bislang wenig untersucht, welche Einstellungen Verbraucher generell zu Fleischersatzprodukten haben, und wie ihr Kaufverhalten aussieht.

Vor diesem Hintergrund hat die DLG zusammen mit der Fachhochschule Münster eine aktuelle Studie durchgeführt, in deren Mittelpunkt die folgenden Kernfragen standen:

- Welche Erwartungen, Wahrnehmungen und Wünsche existieren bezüglich ...67

Die Wurst ist die Zigarette der Zukunft. Dass diese Aussage von einem traditionsreichen Wurstwarenhersteller stammte, stieß vor rund zwei Jahren auf viel Unverständnis in der deutschen Fleischindustrie. Doch der Siegeszug von Fleischersatzprodukten scheint zumindest in Deutschland gestoppt. Laut GfK sinkt das Wachstum, Kritiker bejubeln bereits das Ende eines "kurzlebigen Trends".

Betrachtet man aber die aktuelle Entwicklung und Daten auf Markt-, Wettbewerbs- und Produktseite lässt sich folgendes Bild der Zukunft skizzieren: In 20 Jahren werden Fleischersatzprodukte echte und bisweilen sogar "bessere" Alternativen zu Wurst und Fleisch sein. Fleischersatz wird zum Alltags- und Massenprodukt, Fleisch und Wurst als tierische Erzeugnisse dabei ...75

Der niederländische Fleischkonzern Vion Food hat im vergangenen Jahr zum zweiten Mal in Folge schwarze Zahlen geschrieben und zeigte sich von seinen Ergebnissen "ermutigt".

Wie der Fleischverarbeiter Anfang April mitteilte, wurde 2016 ein Nettogewinn von 31 Mio. € erwirtschaftet; das waren 9 Mio. € mehr als im Jahr davor. Für 2014 hatte das Unternehmen noch einen Verlust von 21 Mio. € ausgewiesen.

Gründe für die positive Entwicklung waren laut Vion vor allem die höheren Schweinefleischpreise bei einem gleichzeitig höheren Absatz als Folge der gestiegenen Nachfrage am Weltmarkt. So wurde für den Gesamterlös im Vergleich zu 2015 ein Plus ...77

Clemens Tönnies (60) und sein Neffe Robert Tönnies (38) haben sich gemeinsam mit Maximilian Tönnies (26), dem Sohn von Clemens Tönnies, auf eine Neuordnung der Tönnies und der Zur-Mühlen-Gruppe geeinigt. Die Einigung steht noch unter dem Vorbehalt der Zustimmung durch die Kartellbehörden.

Mit der Neuordnung und der Einigung auf eine zukunftsorientierte Corporate Governance wurden laut einer gemeinsamen Presseerklärung von Clemens und Robert Tönnies alle gerichtlichen und sonstigen Auseinandersetzungen unter den Gesellschaftern beigelegt und die in diesem Rahmen erhobenen Vorwürfe gegenstandslos. Die Neuordnung der Unternehmensgruppe wird laut der Erklärung von sieben Eckpfeilern getragen:

- Unter dem Dach der künftigen ...78

Die Fleischwarenhersteller Lutz und August Strothlücke (Astro) haben Insolvenz angemeldet. In der Branche geht nun die Angst vor einer Pleitewelle um.

Gerüchte um die wirtschaftliche Entwicklung der ehemaligen Vion-Tochter Lutz mit Sitz im oberbayerischen Landsberg am Lech kursierten in Branchenkreisen spätestens seit Jahresbeginn. Der Finanzinvestor Paragon Partners hatte gemeinsam mit Jürgen Abraham und Norbert Barfuß im Mai 2014 das "Lutz-Paket" der ehemalige Sparte Convenience Retail von Vion übernommen. Damals setzten die Landsberger 435 Mio. € um. Zum Weihnachtsfest 2016 überraschte der Fleischwarenhersteller mit der Ankündigung, dass der bisherige Bitburger-Chef Dr. Werner Wolf die Führung des Unternehmens zum 9. Januar ...79

Von einer starken Branche wird erwartet, dass sie Verantwortung übernimmt: für Produkt und Mitarbeiter sowieso und erst recht für Gesellschaft und Umwelt. Diesen emotionalen Werten kommt im Marketing für Lebensmittel vom Tier eine herausgehobene Bedeutung zu. In der Kommunikation übernehmen entsprechend die Themen rund um Nachhaltigkeit eine zunehmend wichtige Rolle ein - bei der Unternehmensphilosophie und der Markenstrategie. Das "Forum der Fleischwirtschaft" will für die praktische Umsetzung Impulse geben, Erfahrungen vermitteln und Nachhaltigkeit greifbarer machen.

Referenten & Themen

I. Das große Ganze

Grün denken: Wie das Drei-Säulen-Modell "Ökologie, Ökonomie und Soziales" in der Fleischbranche Fuß fassen kann ...81

18. Mai

Frankfurt am Main

Projektmanagement Sensorik

DLG e.V. ( 069 24 788-0)

18. Mai

Gummersbach

Die Sicherheits- und Risikobewertung von Lebensmitteln und Verbrauchsgütern in der Praxis

KWG Rechtsanwälte ( 02261 6014-0)

22. - 25. Mai

Teheran, Iran

Iran food + hospitality 2017

Faitrade Messe ( 06221 45 65-22)

22. - 25. Mai

Teheran, Iran

Iran Agrofood

fairtrade GmbH & Co. KG ( 06221 45 65 22)

23. Mai

Bonn

AMI Markt Seminar Vieh und Fleisch

Agrarmarkt Informations-Gesellschaft mbH ( ...82

Neben Sushi ist den meisten kulinarisch Interessierten auch das edle Kobe-Rind bekannt, das zu klassischer Musik massiert wird, um beste Luxusfleischqualität zu liefern. Wer in japanischen Restaurants essen geht, wird auch über die warme Küche Bescheid wissen. Und darüber hinaus? Hin und wieder verbreiten sich Fotos anderer Spezialitäten via Twitter und Facebook. Sie lassen die Betrachter im Westen irgendwo zwischen Erstaunen und Kopfschütteln stehen: man sieht Würste, geschnitzt zu Oktopussen, Geburtstagskuchen aus rohem Fleisch sowie täuschend echt aussehende Silikonlebensmittel in Restaurants, im Supermarkt oder gar auf Schuhen und Taschen.

Wurstkunst auf japanisch

Würste aus Asien unterscheiden sich deutlich ...83

Zu den bedeutenden Erregern von Zoonosen, die über das Lebensmittel Fleisch übertragen werden, gehören Campylobacter-Keime, Staphylokokken und pathogene E. coli-Bakterien. Hinzu kommt, dass viele Zoonoseerreger und kommensale Mikroorganismen, wie z.B. E.coli und Enterokokken, Antibiotikaresistenzen tragen, die beispielsweise auch sogenannte Reserveantibiotika (Carbapenemasen) zur Behandlung des Menschen betreffen. Die Antibiotikaresistenz von Zoonoseerregern kann dazu führen, dass notwendige Therapien beim Menschen fehlschlagen oder sich der Krankheitsverlauf verlängert bzw. einen schwerwiegenden Verlauf nimmt.

Trotz der Bemühungen in der Aufzucht und der Haltung von Nutztieren in Form von Biosecurity-Maßnahmen finden sich Zoonoseerreger und auch kommensale Mikroorganismen weiterhin auf dem Fleisch (BVL, 2016). D ...94

In den entwickelten Ländern gehört Fleisch zu den Hauptelementen der menschlichen Ernährung. Entscheidend sind dabei hoher Nährwert, einfache Zugänglichkeit, vielseitige Möglichkeiten der kulinarischen Verwendung und Attraktivität der organoleptischen Eigenschaften der aus Fleisch zubereiteten Speisen (Pereira und Vicente, 2013).

Ein großer Einfluss auf die Gestaltung der Fleischqualität und der Qualität von Fleischprodukten wird dem intramuskulären Fett (engl. IMF - intramuscular fat) (Wood et al., 2008) zugeschrieben, obwohl die Forschungsergebnisse in diesem Bereich nicht eindeutig sind (Font-i-Furnols et al., 2012; Hocquette et al., 2010). Generell wird darauf hingewiesen, dass das IMF positiv solche organoleptischen Eigenschaften des fertigen Produkts ...100