Inhaltsverzeichnis vom 16.06.2017

Einer der großen Fix-Termine für alle brauwissenschaftlich Interessierten ist der im zweijährigen Turnus stattfindende EBC-Kongress. 1947 wurde die EBC - zunächst als Round-Table-Projekt - in der Absicht gegründet, durch regelmäßigen Wissens- und Erfahrungsaustausch zwischen den Brauern auf dem europäischen Kontinent die Bierqualität nach dem Krieg zu verbessern. Das ist nun 70 Jahre her ... Wachsender Wissensdurst - Der Bedarf war offensichtlich groß. Über das "kontinentale Brauer-Zentrum" am runden Tisch ist der EBC-Kongress schon kurze Zeit später hinausgewachsen. Und auch sonst hat die EBC Wandlungsfähigkeit und Beständigkeit in schwierigen Zeiten gezeigt. Das stellte John Brauer in seinem Überblick über 70 Jahre ...687

Premiere für Slowenien: zum ersten Mal in der nun 70-jährigen Geschichte der European Brewery Convention fand ein EBC-Kongress, der 36. um genau zu sein, in Slowenien statt. Das malerische Ljubljana war ein würdiger Gastgeber für die rund 480 angereisten Brauer Europas und der Welt - darunter viele EBC-Erstbesucher, die sich vom 14. bis 18. Mai 2017 über den jüngsten Stand der Brauereiforschung informierten. "Excellence in Science and Technology" - unter diesem Motto ist die EBC vor 70 Jahren angetreten, wie EBC-Präsident Tiago Brandão, Portugal, in der Begrüßungsrede berichtete. Dieses Wissen zu teilen, sei die Aufgabe für die folgenden Tage. Gelegenheit ...689

"Der Bayerische Brauerbund e.V. und der Bayerische Hotel- und Gaststättenverband e.V. haben am 18. Mai 2017 im feierlichen Rahmen der Krönungsgala der 8. Bayerischen Bierkönigin in der Alten Kongresshalle, München, die "Goldene BierIdee 2017" verliehen. Die Auszeichnung würdigt Personen oder Initiativen, die sich in besonderer Weise um die Präsentation bayerischer Bierspezialitäten verdient gemacht haben. Der Präsident des Bayerischen Brauerbundes Georg Schneider nahm zusammen mit der Präsidentin des BHG Angela Inselkammer die Auszeichnung der diesjährigen Preisträger vor. Ausgezeichnet wurden: - Jeff Maisel, Bayreuth, für die "Maisel‘s Bier-Erlebnis-Welt" mit dem Gastronomiekonzept "Liebesbier - aus Liebe zum Bier". Jeff Maisel zeigt ...690

Auf Grund der aktuellen Diskussionen zum Thema Patent auf Braugerste und Bier hat die Braugersten-Gemeinschaft e.V. ein Hintergrundpapier erarbeitet, das die hochemotionale Diskussion in der Öffentlichkeit auf die sachliche Ebene zurückführen soll: "Mehrere Nichtregierungsorganisationen haben Einspruch gegen europäische Patente eingereicht, die den Firmen Heineken und Carlsberg 2016 vom Europäischen Patentamt erteilt wurden. Bei den Patenten EP 2 373 154 B1, EP 2 384 110 B1 und EP 2 575 433 B1 handelt es sich um Eigenschaften bei Braugerstensorten, die in Verbindung mit bestimmten brautechnologischen Verfahren Bierwürze mit verminderter Lipoxigenase-Aktivität bzw. ohne den Aromastoff Dimethylsulfit ergeben. Diese Eigenschaften versprechen einen ...690

Auf Einladung von Dr. Stefan Lustig, Geschäftsführer Technik der Paulaner Brauerei GmbH & Co. KG, fand die 89. Tagung der Mitteleuropäischen Brautechnischen Analysenkommission (MEBAK®) e.V. Ende April 2017 in München statt. Nach der Vorstandssitzung und der Besprechung der Arbeitsgruppe "Online" trafen sich die Teilnehmer am Donnerstagabend vor der 89. Plenarsitzung zum traditionellen Begrüßungsabend im Hofbräuhaus. Die Plenarsitzung fand am Freitag im großen Sitzungssaal des Bayerischen Brauerbundes statt. Nach Abarbeitung der Vereinsangelegenheiten wurden die aktuellen Zwischenberichte der Arbeitsgruppen "Sudhaus", "Mikrobiologie", "Filtration", "Online", "Würze, Bier, Biermischgetränke" sowie "Wasser" präsentiert. Die Arbeitsgruppe "Sudhaus", unter Leitung von Prof. Fritz Jacob, TU München, befasst ...691

Nachdem die deutschen Brauereien 2014 zum ersten Mal seit acht Jahren wieder einen steigenden Bierabsatz verzeichnen konnten, hat sich 2015 der Trend fortgesetzt. Auch 2016 liegt der Bierabsatz mit rund 96 Millionen Hektolitern minimal über dem Vorjahresniveau. Das gehe aus der am 24. April 2017 veröffentlichten Brauerei-Vergleichsanalyse für 2015 hervor. "Insgesamt befinden sich die deutschen Brauereien aber nach wie vor in einem schwierigen Umfeld und haben weiterhin mit Überkapazitäten zu kämpfen", so Ulrike Hagenauer, von der Münchener Wirtschaftsprüfungs- und Steuerberatungsgesellschaft HLB Linn Goppold Treuhand GmbH, die zusammen mit der KPWT Kirschner & Stahleder AG aus Freising eine jährliche Brauerei-Vergleichsanalyse erstellt. " ...693

Mit 970 Bieren aus 28 Nationen ging am 3. und 4. Mai in Neustadt an der Weinstraße zum vierten Mal Meiningers International Craft Beer Award über die Bühne. Die besten Biere wurden von einer 90-köpfigen Expertenjury mit einer Medaille ausgezeichnet. "Wir haben in diesem Jahr um 37 Prozent zugelegt. Eine Entwicklung, die das Ansehen und die hohe Qualität des Wettbewerbs widerspiegelt, die dieser in vier Jahren erreicht hat", sagt Dirk Omlor, Vorstand vom Craft Beer Award und Chefredakteur von Meiningers Craft - Magazin für Bierkultur. Insgesamt wurden über 60 unterschiedliche Bierstile, wie zum Beispiel Kellerbier, Pale Ale, IPA oder Weizenbock, v ...694

Der Deutsche Hopfenwirtschaftsverband und der Deutsche Brauer-Bund haben sich auf eine neue Formulierung der sogenannten Alphaklausel geeinigt. Inhaltlich unverändert, soll die neue Alphaklausel nun größere Klarheit hinsichtlich der zulässigen Vertragsanpassungen im Fall von Minderernten im Hopfenanbau bieten. Die Alphaklausel, deren Verwendung freiwillig ist, wurde erstmals im Jahr 2004 zwischen den beiden Verbänden vereinbart. Ziel dieses optionalen Zusatzes zu Lieferverträgen für Rohhopfen und Hopfenerzeugnissen ist es, über nachträgliche Anpassungen der Verträge Härten auszugleichen, die sich infolge schlechter Hopfenernten aufseiten der Hopfenvermarkter ergeben. Die Alphaklausel enthält Regelungen darüber, in welchen konkreten Fällen sie zur Anwendung gelangt und erläutert die dann zulässigen Möglichkeiten ...695

"Nachdem man in der Fruchtsaftbranche sehr zuversichtlich in das letzte Jahr gestartet war, ist das Ergebnis aus heutiger Sicht eher enttäuschend - zumindest für einen großen Teil der Unternehmen und je nach Betrachtungsweise. Der Trend geht weiterhin zu hochwertigen Fruchtsäften, Direktsäften und Smoothies. Gesundheit, Frische und Qualität sind die Themen des Konsumenten, für die Industrie stehen hohe Rohstoffkosten, eine unbefriedigende Erlössituation, die anhaltende Zuckerdiskussion und die wachsende Auswahl konkurrierender Getränke noch immer auf der To-Do-Liste. Hochwertige Verpackungen, Premiumgetränke, jüngere Zielgruppen und der Wunsch nach einem gesunden Lebensgefühl wiederum gehören zum "Kapital", aus dem die Unternehmen schöpfen können. Der Verband der ...696

Die neue Datenschutz-Grundverordnung der EU wird ab Mai 2018 direkt und unmittelbar in allen Mitgliedstaaten zur Anwendung kommen. Das derzeit geltende Datenschutzrecht ist damit Geschichte. Auf Betriebe kommen zahlreiche neue Pflichten zu. Die EU-Verordnung beinhaltet nicht nur umfassende Vorgaben für alle Stellen, die personenbezogene Daten verarbeiten. Sie hat auch Auswirkungen auf den Beschäftigtendatenschutz, insbesondere auf Betriebsvereinbarungen, die Regelungen zum Datenschutzrecht beinhalten. Der Deutsche Brauer-Bund e.V. (DBB), Berlin, rät Unternehmen, unter Beteiligung der Betriebsräte möglichst frühzeitig mit der Umsetzung der neuen Vorgaben zu beginnen, denn auch der Bußgeld-rahmen wurde deutlich angehoben. Bei Verstößen droht ein Bußgeld von bis zu 20 ...698

"Bei der Herstellung von Bieren unter dem Einsatz von Ale-Hefestämmen kam es im Technikum der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf bei 50-Liter-Pilotsuden zu Schwankungen in der sensorischen Qualität. Die Biere wurden zum Teil als "nicht vollmundig" und "leer" beschrieben. Eine Vermutung war, dass dies an einer zu hohen Trockenhefemenge lag. Deshalb wurde ein Kleingärverfahren im 0,5-Liter-Maßstab entwickelt, welches erlaubt, mit wenig Aufwand und in kurzer Zeit Aussagen über die Gärung zu gewinnen. Im Zuge dieses Kleingärverfahrens wurde der Verlauf der Gärungen mit unterschiedlichen Trockenhefemengen untersucht und anschließend das Ergebnis verkostet, um eine sensorische Bewertung vorzunehmen. Im Folgenden wird zunächst die Durchführung des ...701

Wie in allen Anlagenbereichen gibt es auch im Gebindetransport spezielle Herausforderungen an die einzusetzende Technologie. Dies trifft sowohl auf Einweg- als auch auf Mehrweganlagen zu. Seit Jahren nimmt die Verpackungsvielfalt in der Getränkebranche zu. Dabei bedienen kleinere Gebindeformate den anhaltenden Trend zum Singlehaushalt. Wer sich näher mit der Thematik befasst, wird sehr schnell brisante Brennpunkte im Gebindetransport identifizieren, die es näher zu betrachten gilt. Mit großen Anstrengungen wird im Einwegbereich z.B. Verpackungsmaterial minimiert oder es entfällt durch neue Verpackungskonzepte komplett. Diese Entwicklung sowie der steigende Anspruch an das Design gehen häufig zu Lasten der Formstabilität, was das Handling der ...704

"Pumpen sind das Herz jeder Anlage - umso fataler ist es, wenn diese ausfallen. Nicht immer ist die Ursache gleich erkennbar; das Service-Team der KSB AG aus Frankenthal profitiert jedoch von seiner langjährigen Erfahrung und kommt daher fast immer dem Grund auf die Spur. Der Fokus vieler Brauer richtet sich in der Regel auf die Prozesspumpen mit ihren hohen Hygieneanforderungen in Sudhaus, Gär- und Lagerkellern sowie bei der Filtration und Abfüllung. Dies ist durchaus verständlich - schließlich hängt das Herz am einwandfreien Produkt, dem Bier. Zumal ein Braumeister die Pumpen in den Primärprozessen jeden Tag vor Augen hat. Brauereien besitzen ...708

Digitalisierung und Industrie 4.0 waren die Top-Trends der Interpack, der diesjährigen Leitmesse der Verpackungsbranche, vom 4. bis 10. Mai 2017 in Düsseldorf. Bei einer Rekordbeteiligung von 2865 Ausstellern und über 170000 Besuchern aus 168 Ländern, 74 Prozent davon kamen aus dem Ausland, dokumentierte der deutsche Verarbeitungs- und Verpackungsmaschinenbau auf dieser Leistungsschau seine Internationalität und die führende Position auf diesem Gebiet. Zwar haben die einzelnen Zweige der Lebensmittel- und Getränkeherstellung nur bedingt analoge verfahrenstechnische Abläufe, doch bei der Produktkontrolle, beim Verpacken, Kennzeichnen, beim Einsatz von Automatisierungslösungen und in der Intralogistik gibt es zahlreiche Berührungspunkte in der Produktion. Deshalb ist ein ...711

"Zang, K.; Georgiev, B.; Kiesbye, A.: Craft Beer, 2017, 144 Seiten, gebunden, Delius Klasing Verlag, Bielefeld, 24,90 EUR. Das Buch ist unter der Bestellnummer 1568 beim Fachverlag Hans Carl, Nürnberg, zu bestellen, Tel.: 0911/9 52 85 31, Fax: 0911/9 52 85 48, E-Mail: fachbuch@hanscarl.com oder www.carllibri.com Autor Karsten Zang stellt gemeinsam mit Boris Georgiev, Herausgeber des Craftbeer-Magazins, und Alex Kiesbye, Braumeister und Betreiber von Kiesbye′s Bierkulturhaus, in seinem Buch "feinste Braukunst mit Hand und Herz" vor. Es geht um erlesene Biere, deren besonderer Geschmack daher rührt, dass sie nicht industriell gebraut werden, s ...714

"Craft Bier wird hierzulande immer beliebter, immer mehr Craft Brauereien werden gegründet. Neben kaufmännischen Skills müssen die "Crafties" aber auch einiges an technischem und technologischem Know-how mitbringen, um mittel- bis langfristig im (auch bei Craft Bier) hart umkämpften Biermarkt bestehen zu können. Kreativität und Engagement ist das eine - ein qualitativ hochwertiges Bier auf den Markt zu bringen ist das andere. Die Doemens Academy hat speziell für Micro und Craft Brauer am 20. und 21. März 2017 ein Netzwerkseminar veranstaltet, das auf die umfangreichen Belange der Abfüll- und Verpackungstechnik ausgerichtet war. Was müssen Craft Brauer bei der Abfüllung alles beachten? S ...715

Am 24. März 2017 lud die Sternquell-Brauerei nicht nur die Landesgruppe Sachsen, sondern auch die Landesgruppe Thüringen des Deutschen Braumeister- und Malzmeister-Bundes ein, um am Brauereistandort Neuensalz das neue Sudhaus in Augenschein zu nehmen. Zur dritten gemeinsamen Veranstaltung beider Landesgruppen konnten Rüdiger Senf, Leiter Technik und Produktion, und seine Kollegen 90 Teilnehmer begrüßen. Mit der Inbetriebnahme des neuen Sudhauses fügt sich auf technologischer Seite das letzte Puzzleteil in die Komplettierung des neuen Brauereistandortes vor den Toren der Vogtlandmetropole Plauen ein. Einzig die Verwaltung befindet sich aktuell noch am innerstädtischen Standort. Bei der Brauereiführung, die in mehreren Gruppen erfolgte, boten sich ...718

Der Markt für hochwertige Durchflussmessgeräte wächst seit Jahrzehnten. Eng damit verbunden ist seit 40 Jahren der Name Endress+Hauser Flowtec in Reinach, Schweiz. "Der zu unserem Firmenjubiläum fertig gestellte Neubau ist ein Symbol dieses Wachstums, aber auch ein Bekenntnis zum Produktions- und Wirtschaftsstandort in der Region Basel", sagt Geschäftsführer Dr. Bernd-Josef Schäfer. Um in den damals aufstrebenden Wasser- und Abwassermarkt einzusteigen, erwarb Endress+Hauser 1977 die Firma Flowtec in Bern. Mit nur drei Angestellten startete die Produktion von Durchflussmessgeräten in einer ehemaligen Militärbaracke in Reinach. Mittlerweile ist daraus ein globales Unternehmen mit über 1700 Mitarbeitenden geworden. Mit dem in Reinach für 50 ...719

Im Rahmen der DQS Nachhaltigkeitskonferenz am 17. Mai 2017 in Düsseldorf ist der Duft- und Geschmackstoffhersteller Symrise mit dem "German Award for Excellence" für internationales gesellschaftliches Engagement ausgezeichnet worden. Der weltweit aktive Konzern aus dem niedersächsischen Holzminden habe die Fachjury mit seinem sozialen Engagement in Entwicklungs- und Schwellenländern überzeugen können. Darüber hinaus vergab das Publikum einen Preis für den überzeugendsten Kurzfilm zum Thema Nachhaltigkeit. Hier erhielt Symrise für seinen Vanille-Film über seine Aktivitäten auf Madagaskar 51 Prozent der Stimmen. Mit den German Awards for Excellence zeichnet die Deutsche Gesellschaft zur Zertifizierung von Managementsystemen (DQS) einmal im Jahr Unternehmen aus, die ...720