Inhaltsverzeichnis vom 19.01.2017

Zum traditionellen Nikolaus-Stammtisch der Obmannschaft Italien hatte deren Vorsitzender Dr. August Gresser am 2. Dezember 2016 in die Andreas-Hofer-Bräu/Sachsenklemme, Franzensfeste/Südtirol, eingeladen. In der Sachsenklemme hatten die Tiroler Freiheitskämpfer 1809 erfolgreich gegen die Vorhut der französischen Truppen, bestehend aus Sachsen, gekämpft. Heute wird in der Sachsenklemme nicht mehr gekämpft, sondern Andreas-Hofer-Biere aus biologisch angebauten Rohstoffen gebraut und ausgeschenkt. Biervielfalt positiv präsentieren - das ist eine der Intentionen, die hinter der Reihe " So schmeckt der VeW in ..." steckt. In der Sachsenklemme fand jetzt bereits der achte Genuss-Stammtisch unter Leitung von Dr. Karl-Ullrich Heyse, Herausgeber der BRAUWELT, in einer VeW-Obmannschaft statt. B ...45

"Am 23. November 2016 entschied eine Jury über die Gewinnerbiere der Karmeliten Jubiläumsaktion. Aus rund 450 Bierideen, die seit September online eingereicht wurden, überzeugten die vier besten Einsendungen durch Kreativität, Fachwissen und Individualität. Sie werden im Januar 2017 von der Karmeliten Brauerei eingebraut und sind dann ab April im Handel erhältlich. Im Anschluss an eine Brauereibesichtigung am frühen Abend begann der offizielle Teil der Wahl im Eventlokal "Karmeliten" am Hagen in Straubing. Nach der Begrüßung durch Brauereichef Christoph Kämpf folgte durch Braumeister Thomas Eichenseher die Präsentation und Vorstellung von 20 Rezepten, die als Vorauswahl aus den 450 Einsendungen ausgelesen wurden. N ...47

Der Sächsische Brauerbund e.V. lud am 1. Dezember 2016 zu seiner Jahrespressekonferenz ein. Zwar liegen noch keine endgültigen Werte zum Gesamtbierabsatz für das vergangene Kalenderjahr vor, doch die vor über 15 Jahren gezogene imaginäre Linie von 8,0 Mio hl/a für den Freistaat wird wieder erreicht und überschritten, stellte der Präsident des Sächsischen Brauerbundes, Steffen Dietmar, fest. Die aktuell 62 Braustätten - anteilmäßig nehmen die Kleinbrauereien zu - seien der Garant für das gute sächsische Bier und mit einem jährlichen Pro-Kopf-Verbrauch von 135 Litern liegen auch die Konsumenten mit ihrem Bierdurst um ein Drittel über dem gesamtdeutschen Durchschnitt. Eigentlicher ...47

Die Technische Universität Berlin erweitert ihre Laboreinrichtungen mit der neusten Keg-Technologie von KHS. Der erstmalig auf der BrauBeviale 2016 vorgestellte Innokeg AF1C1 für die halbautomatische Verarbeitung von Kegs, kleineren Fässern für die Gastronomie und Industrie, biete der Universität zahlreiche Einsatzmöglichkeiten. Prof. Dr. Matthias Niemeyer, Vorsitzender der Geschäftsführung der KHS GmbH, übergab die Anlage auf der BrauBeviale an Prof. Dr. Frank-Jürgen Methner, Leiter des Fachbereiches Brauwesen der TU Berlin. "Universitäten und Hochschulen bilden unseren Nachwuchs aus. Wir freuen uns darum über die verstärkte Zusammenarbeit mit der TU Berlin", sagt Thomas Matheyka, Leiter des KHS Product Centers Keg. KHS übergab dem Institut ...48

Die Versorgung europäischer Mälzer und Brauer mit Braugerste aus der Ernte 2016 fällt knapp aus. Dank der Überhänge aus der Ernte 2015 bleibt der Markt im Moment aber relativ entspannt. Ein großer Teil der Abschlüsse wurde bereits vor der Ernte 2016 getätigt. Die Deckung der Verarbeiter wird als gut beschrieben. Dennoch besteht noch Handlungsbedarf für die erste Jahreshälfte 2017. Die Prämie für Braugerste zur Futtergerste liegt bei 35 und 40 EUR/t, teilweise sortenabhängig auch darüber. Der Überhang an Sommerbraugerste aus der diesjährigen Ernte in der EU wird als sehr klein eingeschätzt. Die Versorgung bis zum Anschluss an die neue Ernte ...49

Das Testzentrum Lebensmittel der DLG hat den zweiten Prüftermin der Internationalen Qualitätsprüfung für Bier, Craft Bier und Biermischgetränke 2017 ausgeschrieben. Zugelassen sind Biere, die nach dem deutschen Reinheitsgebot gebraut werden. In Laboruntersuchungen werden eine Bieranalyse und eine Prüfung der biologischen Haltbarkeit durchgeführt. In der Bieranalyse kontrollieren die Experten die Stammwürze, die Haltbarkeit des Schaums, die Farbe, den Trübungsgrad sowie den Kohlendioxid- und Ethanolgehalt des Bieres. In den abschließenden sensorischen Tests bewerten die Sachverständigen, ob das Endprodukt in seinen Geruchs- und Geschmackseigenschaften typisch für die Biersorte ist. In der sensorischen Qualitätsbewertung wird der so genannte Genusswert ermittelt, der für die Verbraucherakzeptanz ...50

Anfang November eröffnete die Brauerei Lemke, die in Berlin Mitte bereits seit 1999 Craft Biere braut, nach zwei Jahren Umbauzeit das Brauhaus Lemke am Alexanderplatz. Das ehemalige Brauhaus Mitte gehört bereits seit 2004 zur Lemke Familie. Auf einer Fläche von 700 m2 (600 Sitz- und 400 Terrassenplätze) wird die handwerkliche Bierproduktion mit den dafür notwendigen Rohstoffen thematisiert, Themen wie die Flaschenabfüllung und die Holzfasslagerung aufgegriffen und Bierstile aus aller Welt erlebbar gemacht. Im Mittelpunkt steht die Kombination aus regionaler Küche und den Bieren, die Lemke Berlin seit 1999 braut. Neben zwölf eigenen Biersorten werden in der "Barrel-Lounge 132" weitere holzfassgelagerte ...50

Es gab eigentlich wenige triftige Gründe für die Übernahme von SABMiller durch AB-InBev, außer einem: AB-InBev wollte das Afrika-Geschäft von SABMiller. Sollten die Prognosen Recht behalten, wird der afrikanische Kontinent mit seinen 1,2 Mrd Menschen zu einem wichtigen Treiber für das zukünftige Wachstum des Geschäfts von AB-InBev. Von 2015 bis 2025 soll der Bierausstoß um mehr als 30 Mio hl auf 175 Mio hl steigen. Nachdem seit 2013 der globale Bierausstoß sinkt, aufgrund des rückläufigen Bierkonsums in China, ruhen nun alle Hoffnungen auf Afrika. Man mag es kaum glauben: Afrika wird zum Retter der weltweiten Brauwirtschaft. Das setzt allerdings ...51

"Die Maischarbeit bildet nach wie vor die Basis für qualitativ hochwertige Biere, deren geschmackliche und physikalische Stabilität sowie für einen ökonomischen Brauprozess. Im Allgemeinen stellt sie die Weiterführung der beim Mälzen begonnenen Abbauvorgänge dar, die hauptsächlich durch Rasttempe ra tur und -dauer gesteuert werden. Zur Intensivierung der biochemischen und physikalischen Reaktionen beim Maischen wurden 2006 Vibrationseinheiten für Maischgefäße entwickelt, die dem Technologen weitere Parameter zur Gestaltung des Maischpro gramms anbieten. Der Vibrationseintrag unterstützt die chemisch-physikalischen Vorgänge beim Maischen. Speziell bei hohen Vor derwürzekonzentrationen, kurzen Maischprogrammen oder stark schwankender Malzqualität sind die Verbesserungen durch den ShakesBeer deutlich. Der Vibrationseintrag beim Maischen bewirkt: - eine schnelle ...55

Mangelnder Zinkgehalt in der Bierwürze ist in vielen Brauereien ein bekanntes Problem. Dies führt mitunter zu schleppender Gärung sowie unzureichendem Diacetylabbau und stellt den Brauer vor große technologische Schwierigkeiten. Da vor allem das bayerische Reinheitsgebot von 1516 es nicht erlaubt, den Zinkmangel durch Präparate wie Zinkchlorid auszugleichen, beschäftigte sich eine Masterarbeit am Forschungszentrum Weihenstephan für Brau- und Lebensmittelqualität mit der Entwicklung einer reinheitsgebotskonformen Methode zur Generierung höherer Zinkkonzentrationen in Bierwürze. Das Spurenelement Zink ist an vielen Stoffwechselvorgängen in der Hefe beteiligt und essentiell für die Zelle. Einerseits tritt Zink als Cofaktor und Bestandteil von Metalloenzymen auf, andererseits beeinflusst es zahlreiche ...58

Mit einem Etikett präsentiert ein Unternehmen sich selbst und sein Produkt auf dem Markt. Es ist als Werbeträger unverzichtbar. Der Werkstoff Papier bietet hier viele Gestaltungs möglichkeiten, doch die Etikettenqualität muss am Ende stimmen, denn die Anforderungen an die oft kunstvollen Markenzeichen sind hoch - vom Aufbringen bis zum Ablösen. Dieser zweiteilige Beitrag zeigt am Beispiel der Ultraschall-Transmissionsmessung, dass und wie man die Funktionalität von Etiketten praxisrelevant prüfen kann. Jedes Etikett vermittelt verschiedenste Informationen, wobei der Gesetzgeber ein gewisses Maß spezieller Angaben vorschreibt [1, 2]. Sein optischer Eindruck und die Beständigkeit der Qualität während des Lebenszyklus des etikettierten Produktes - insbesondere ...62

Auf der BrauBeviale 2016 in Nürnberg zeigten die Aussteller im Segment Verpackung Lösungen zwischen Innovationen und Nachhaltigkeit im Bereich Mehrweg und Einweg, für Dosen, Flaschen und Fässer. Gezeigt wurden aber auch viele Beispiele für die Präsentation der Getränke im Verkauf. Vorzüge von Glas- und Metallverpackungen präsentierte die Ardagh Group, Dublin, Irland, und zeigte neben bewährten Glasverpackungen, Bierfässern und Aluminiumflaschen erstmals auch Getränkedosen aus Metall sowie nachhaltige und innovative Lösungen für sämtliche Getränkekategorien. Im Bereich Glasverpackungen setzt die Ardagh Group auf neue Technologien, die das Unternehmen über die Jahre zur Marktreife gebracht hat. Eine Reliefprägung ermöglicht es, Bilder mit noch schärferen ...66

Seit über 100 Jahren stellt das Südtiroler Unternehmen Nägele K. & A. GmbH Säfte her. Abgefüllt werden unter eigenen Markennamen 1-l-, 0,25-l- und 0,2-l-Mehrweg-Glasflaschen sowie 0,2-l- und 0,25-l-Einweg-Glasflaschen als Handelsware. Die Flaschen werden in acht verschiedene Kistentypen verpackt sowie die kleineren in Kartons. Auch Bag-in-Box-Kartons werden produziert. Aufgrund der großen Gebindevielfalt hat der Safthersteller nun einen flexiblen Palettierroboter von PackTec, Hof, installieren lassen. Meran ist die zweitgrößte Stadt in Südtirol, umgeben von hohen Bergen und - soweit das Auge sehen kann - von gigantischen Obstplantagen. Hier produziert der Familienbetrieb Nägele bereits in vierter Generation Getränke. Begonnen ...69

"Im Ausbildungsforum auf der Brau Beviale, organisiert von der BRAUWELT, ging es unter der Moderation von BRAUWELT-Herausgeber Dr. Karl-Ullrich Heyse am 10. November 2016 um das Thema "Möglichkeiten der Aus- und Weiterbildung für die Brau- und Getränkebranche - Anforderungen an den Führungsnachwuchs". Vorgestellt wurden entsprechende Angebote an Fachhochschulen und Initiativen in Deutschland und Österreich. Neue Studienangebote für neue Zielgruppen sowie flexible Studienmodelle stellte Manuela Stöberl, Leiterin des Studienbüros der Studienfakultät Brau- und Lebensmitteltechnologie am Wissenschaftszentrum Weihenstephan für Ernährung, Landnutzung und Umwelt der TU München, vor. Unter dem Motto "TUM Individual" geht es dabei um berufsbegleitende Bachelorstudiengänge, berufsbegleitende Masterstudiengänge, besondere Modulpakete und ...71

Bürkert ist heute weltweit einer der führenden Hersteller von Komponenten und Systemlösungen für das Messen, Steuern und Regeln von Flüssigkeiten und Gasen. Am Anfang dieser Erfolgsgeschichte standen die Ideen von Unternehmensgründer Christian Bürkert. Heute sind es die Bürkert-Mitarbeiter, die aus Wissen und Kreativität immer neue individuelle Problemlösungen schaffen. Eine solide technische Ausbildung, Gespür für zukünftige Marktanforderungen und Ideen für innovative technische Lösungen waren das Kapital, mit dem Christian Bürkert nach dem zweiten Weltkrieg den Grundstein für das heutige Technologieunternehmen Bürkert Fluid Control Systems legte. Mit selbst entwickelten und gebauten Brutapparaten und Wärmeplatten für die Geflügelzucht sowie Temperaturreglern für Backöfen sammelte ...74

Bei Anwendungen in der Industrie, Lebensmittel-, Getränke- und Bio-Pharma-Prozessen können die neuen Jabsco Drehkolbenpumpen beim Flüssigkeitstransfer, Abfüllen, Sprühen und Dosieren eingesetzt werden. Ein weiter Bereich von unterschiedlichsten Flüssigkeiten und Umgebungsbedingungen (inklusive ATEX-Zonen) wird abgedeckt. Alle produktberührten Stahlkomponenten werden aus Edelstahl 316L (1.4404) gefertigt und sind mit bekannten Dichtungsausführungen versehen. Dabei kommen einfach- und doppeltwirkende Gleitringdichtungen sowie Stopfbuchspackungen zum Einsatz. Das 3-A geprüfte Hy~Line+ Design (HP-Serie) umfasst fünf Baugrößen, von der kompakten 3er- bis zur 8er-Baureihe, der größten Pumpe. Differenzdrücke bis zu 15 bar und Förderleistungen bis zu 2200 l/min werden sowohl mit den 2-flügeligen Scimitar-Rotoren wie auch mit den ...76

In Herrenhausen ist in den vergangenen Monaten deutlich mehr Bier gebraut worden als noch ein Jahr zuvor. Im abgelaufenen Geschäftsjahr, das jeweils im September endet, verzeichnete die Privatbrauerei Herrenhausen ein Absatzplus von 4,6 Prozent gegenüber dem Vorjahr und mit 135500 Hektolitern das größte Volumen seit Übernahme durch die Familie Schulz-Hausbrandt. Sämtliche Biersorten legten zu, besonders erfolgreich waren die Spezialitäten wie Weizen, Icebeer, Alster und Herrenhäuser Spezial, die jeweils ein zweistelliges Wachstum erzielen konnten. Diesen Erfolg nehmen die beiden Geschäftsführer Christian und Axel Schulz-Hausbrandt zum Anlass, 2017 das Sortiment in ein stark wachsendes Segment zu erweitern: Ab kommendem Jahr wird ...76

2016 war ein ereignisreiches Jahr für die brauende Branche: Es war das Jahr des Bieres, und man feierte das Jubiläum des Reinheitsgebots. Eine interne Umfrage spiegelt die Branchenentwicklung 2016 aus Sicht der 40 Gesellschafter des Werteverbunds Die Freien Brauer wider. Sowohl das vergangene als auch das Jahr 2017 rücken damit in den Blickpunkt der Befragten. Der Rückblick zeigt, dass die Absatzentwicklung der Bier- und Brauspezialitäten der Freien Brauer steigt, entgegen des allgemeinen Trends in der Branche. Regionalität und Produktvielfalt stehen derzeit hoch im Kurs - den Grund hierfür sehen Die Freien Brauer in der anhaltenden Nachfrage nach Bierspezialitäten, die Heimat, H ...78

Um ihre besonderen Bierkreationen zu verpacken, greifen Craft-Brauer gerne zur Getränkedose. Beim Abfüllen kleiner Chargen steht ihnen jetzt ein neuer Partner zur Seite: Die bayerische Brauerei Camba Bavaria GmbH, Seeon, bietet seit dem Sommer 2016 Getränkedosenabfüllung in kleinen adäquaten Chargen an. Neben einer neuen Abfüllanlage setzt das Unternehmen auf Gebinde der Ardagh Group mit 330 und 500 Millilitern Fassungsvermögen. Ardagh hat Camba Bavaria außerdem bei der Gründung ihres Lohnbetriebs unterstützt und hilft damit Craft-Brauern, in nationalen und internationalen Märkten Fuß zu fassen. Seit Ende Oktober 2016 läuft die Abfülllinie mit einer Ausbringung von 3000 Dosen pro Stunde in der Craft-Brauerei ...79