Inhaltsverzeichnis vom 28.04.2018

Die Eigentümer haben das Ihre getan: rund 70 Mio. Euro in die Hardware investiert und damit den zeitgemäßen Rahmen für die Neupositionierung als Kempinski Hotel Frankfurt Gravenbruch geschaffen. Mit Karina Ansos haben sie vor zwei Jahren eine Generaldirektorin verpflichtet, die das Haus voranbringen muss.

Mit breitgefächerten Erfahrungen und einem Füllhorn guter Ideen hat die Kosmopolitin ihre Position angetreten. Nun müssen sie und ihr Team liefern und zeigen, dass sich die Wandlung des Kempinski Hotels vom Entlein zum stolzen Schwan in Ergebnissen niederschlägt. Das Ziel steht: "Bei Belegung und Rate wollen wir mit den Frankfurter Top-Häusern mithalten", so Ansos. Ganz ...1

Sie sind 2002 mit Ihrem Mann Andreas Dörschel in das Hotelunternehmen Ihrer Eltern eingestiegen. 2009 erlebte dieses eine schwere Krise. Schon mal darüber nachgedacht, aufzuhören?

Dörschel: Während und nach der Krise von 2009 kam Aufgeben für uns nicht in Frage. Mit Hilfe starker Partner wie Erich und Andreas Falkensteiner sowie der Tui und unserer Kernmannschaft brachten wir unser Unternehmen durch die schwierige Zeit und stellten es komplett neu auf. Heute befindet es sich wieder zu 100 Prozent im Familienbesitz.

Wie groß ist das Unternehmen Sonnenhotels heute?

Dörschel: Wir haben heute zehn Hotels mit insgesamt 909 Zimmern im ...2

Sulzbach. Neun Koch-Azubis im letzten Lehrjahr, darunter drei junge Frauen, standen im Bundesfinale des 44. Rudolf Achenbach Preises, das am vergangenen Wochende im Frankfurter Best Western Premier IB-Hotel Friedberger Warte ausgetragen wurde und in der Achenbach Delikatessen Manufaktur in Sulzbach seinen Abschluss fand.

Zum ersten Mal in der 44-jährigen Wettbewerbsgeschichte geht der Titel an ein Nachwuchstalent aus Sachsen: Hanna Lehmann, Auszubildende im Chemnitzer Restaurant La Bouchée, hatte beim Bundesjugendwettbewerb des Verbandes der Köche Deutschlands (VKD) und der Achenbach Delikatessen Manufaktur die Nase vorn.

Während so mancher der Teilnehmer ins Schwitzen geriet, lief bei ihr fast alles reibungslos. "Die ...3

GEBÄUDE

Erwartung: Das mehr als 100 Jahre alte Haus wurde zuletzt im Stile eines für die Ostsee typischen Hotels aus den 90er-Jahren geführt. Nach aufwendiger Sanierung erwartet der Tester ein Haus im Stile alter Strandhäuser mit heller Fassade und einladenden Holzbalkonen.

Erfahrung: Das Hotel befindet sich rund 10 Gehminuten vom Hauptbahnhof entfernt am Rand des Kurparks. Mit seiner hellgrauen Fassade in Holzoptik und weißen Balkonen hebt sich das 57-Zimmer-Hotel aber positiv von seinem ansonsten unspektakulären Umfeld ab. Den Blick auf die Ostsee sucht der Tester jedoch vergebens, da das Haus rund 400 Meter von der Strandpromenade entfernt liegt ...4

Westerholt. Die Klappe ist noch geschlossen, die Werbeschrift des inzwischen zwölf Jahre alten Mercedes Sprinter 308 CDI ist bei Dämmerung nur aus der Nähe zu lesen. Es ist 6 Uhr in der Früh, Zeit für Lennard Panknin, sein Tagwerk zu beginnen. Der 31-jährige Ostfriese ist Foodtrucker und derzeit der Einzige seiner Art im Landkreis Wittmund. Seit Anfang des Jahres bereichert der gelernte Hotelfachmann die kulinarische Szene in Ostfriesland mit seinem Konzept "The Flying Kitchen". Noch ist es ein Ein-Mann-Unternehmen, das auf den nachhaltigen Trend von Streetfood in fahrbaren Kochmobilen setzt.

In deutschen Landen sind es täglich rund 90 Trucks, d ...4

Amsterdam. Moxy Hotels startet sein erstes Haus in Amsterdam - ein Markt, der seit Jahren rasant wächst. Das Moxy Amsterdam Houthavens befindet sich am Hafen des wiederbelebten Houthavens-Viertels und bietet insgesamt 120 Zimmer. Die Lifestyle-Marke von Marriott International ist in Europa damit nun achzehnmal vertreten. Innerhalb der kommenden drei Jahre sollen europaweit 40 weitere Standorte der Marke Moxy hinzukommen.

"Amsterdam ist eine Stadt, die jegliche Grenzen überschreitet - eine Stadt ganz nach unserem Geschmack, da auch Moxy das traditionelle Regelbuch der Hotellerie über Bord wirft", betont Vicki Poulos, Global Brand Leader der Moxy Hotels. Zusätzlicher Pluspunkt: Der Hotelmarkt Amsterdam ...5

Istanbul. Am neuen und dritten Flughafen in Istanbul, der im Herbst 2018 eröffnet wird, gibt es künftig auch ein Yotel. Nach Unternehmensangaben handelt es sich um eines der weltweit größten Flughafenhotels. Insgesamt wird es 451 Zimmer haben.

Bauherr und Betreiber des Hotels ist Istanbul New Airport (INA). Man lege Wert auf ein flexibles und weiträumiges Design, deswegen sei Yotel der ideale Partner für ein Hotel innerhalb des Flughafens. Das Haus soll futuristisch aussehen und will mit technischen Innovationen eine junge digitale Zielgruppe begeistern. Innerhalb des Hotels gibt es zwei verschiedene Areale: die "airside" mit 102 Zimmern sowie die "Landside" ...5

Christina Block und Jim Block sind derselbe Jahrgang. Als Christina 1973 als ältestes Kind der Familie geboren wurde, startete Vater Eugen Block gerade die Burgerkette Jim Block. Schon fünf Jahre zuvor hatte er als Pionier der Systemgastronomie in Deutschland die Steak-Restaurants Block House gegründet. Die Marke gehört zur DNA des Hamburger Familienunternehmens.

Christina und ihre beiden jüngeren Brüder Dirk und Philipp bekamen die Firmenereignisse beim Frühstück und Abendessen zu Hause im Alstertal serviert. "Das Unternehmen sitzt immer mit am Tisch", erinnert sich Christina Block. "Mein Vater hat viel vom Unternehmen berichtet und versucht, uns daran teilhaben zu lassen. Für ...6

Der Stichtag rückt näher: Am Freitag, dem 25. Mai, bricht datenschutzrechtlich ein neues Zeitalter an. Dann tritt - nach zweijähriger Übergangsfrist - endgültig die neue Datenschutzgrundverordnung (DSGVO) in der gesamten EU in Kraft. Kein Problem, könnte man einwenden, die DSGVO orientiert sich in vielen Bereichen doch an dem schon länger gül- tigen deutschen Datenschutzgesetz (BDSG). Richtig, und doch gibt es einige gravierende Änderungen: die umfassenden Dokumentationspflichten und die deutlich höheren Strafen, die bei Zuwiderhandlung drohen - bis zu 20 Mio. Euro oder 4 Prozent des Jahresgewinns.

"Die Hotellerie steht vor einer großen Herausforderung und der Hotelverband Deutschland (IHA) unterstützt die ...6

Arbeitnehmer sind auf den Wegen zur und von der Arbeit auf der sicheren Seite, weil gesetzlich unfallversichert. Aber der Teufel steckt im Detail, wie es so schön heißt. Das zeigen einmal mehr die beiden folgenden Fälle.

Eine Krankenschwester fuhr mit ihrem Pkw vom Klinikgelände direkt nach Hause, hätte also auf dieser Strecke einen Arbeitsunfall gehabt, wenn ihr jemand "hinten drauf" gefahren wäre. Oder wenn sie zum Beispiel beim Einsteigen umgeknickt wäre und sie sich ihren Fuß verletzt hätte. Sie machte jedoch den "Fehler", unterwegs kurz auszusteigen, um einen Brief in den Postkasten an der Straße zu werfen. Auf diesem ...7

Unbestritten: personenbezogene Daten müssen besonders geschützt werden. Das ist ein Grundrecht. Auch und gerade in Zeiten der rasant zunehmenden Digitalisierung. Der Facebook-Skandal hat dies wieder deutlich gemacht. Aber die Frage ist doch wie?

Ab dem 25. Mai 2018 gilt die neue, EU-weite Datenschutzgrundverordnung DSGVO (Seite 6), deren Bezeichnung allein schon nichts Gutes erwarten lässt. Die DSGVO präzisiert die bereits in Deutschland geltenden Vorgaben deutlich strenger. Und das sowohl bei den analogen als auch bei den digitalen Mitarbeiter- und Kundendaten. Viel Freude künftig bei der Gewährleistung von Kundenwünschen, beim Nutzer-Tracking, bei der Versendung von Newslettern, bei Gutscheinverkäufen oder bei Pre- ...8

Köche-Ausbildung

Zum Artikel "Warum werfen Azubis hin?" (AHGZ vom 21. April)

"Seit Jahren werde ich immer wieder mal schriftlich vorstellig bei IHK und Verband - wegen der nicht mehr zeitgemäßen Ausbildungsstruktur in den gastgewerblichen Berufen, in meinem Falle speziell die der Köche. Immer wurden meine Anregungen abgelehnt. Jetzt endlich scheint es Bewegung in der Sache zu geben, hoffentlich nicht zu spät und hoffentlich radikal. Wenn jetzt noch die Einsicht kommt, dass es praktische und theoretische, anerkannte Bildungsmaßnahmen für arbeitsfreudige Menschen geben muss, die keine klassische Ausbildung machen (wollen), dann sind wir auf dem richtigen Weg, dem herrschenden ...8

Berlin/Graz. Das "smarte" Öffnen der Zimmertür soll nicht mehr nur herkömmlichen Hotels vorbehalten sein. Auch private Gastgeber, die über Airbnb vermieten, können einen solchen Service künftig anbieten, ohne hohe Kosten. Dafür kooperiert Airbnb nun mit der Firma Nuki Home Solutions aus dem österreichischen Graz. Diese vertreibt digitale, nachrüstbaren Zugangslösungen.

Airbnb-Gastgeber, die ihren Gästen einen digitalen Schlüssel zum Apartment anbieten möchten, können ein Nuki Smart Lock, also ein entsprechendes Schloss, installieren und sich auf der Nuki-Web-Plattform registrieren. Dort lassen sich die Daten mit dem jeweiligen Schloss der Unterkunft verknüpfen. Das ganze kostet die Gastgeber 299 Euro pro Schloss. Wenn dann ...9

Karlsruhe. Selbst das Frühstück ist offenbar ein Erpressungsgrund. Das weiß Hotelier Marcus Fränkle seit Kurzem zu berichten. Bei ihm wollte ein Gast über eine Stunde früher frühstücken als zu den angebotenen Frühstückszeiten des Hotels, weil er so früh weiterreisen musste. "Und er drohte, uns schlecht zu bewerten, wenn er kein vollständiges Buffet erhält", erzählt der Geschäftsleiter des Hotels Der Blaue Reiter in Karlsruhe.

Dem betreffenden Gast sei auch mit Kompromissen nicht beizukommen gewesen. "Das angebotene kleine Frühstück in der Lobby oder Frühstück zum Mitnehmen wird wütend ausgeschlagen", so Fränkle weiter. Es sollte eben das komplette Buffet sein - aber ...9

Köln. Die Messe Fibo, bei der sich alles um die Themen Fitness, Wellness und Gesundheit dreht, bleibt auch 2018 auf Wachstumskurs. Mitte April strömten rund 143.000 Besucher - davon zirka 83.000 Fachbesucher -- auf das Kölner Messegelände. dort präsentierten sich diesmal 1133 Aussteller, das entspricht einem Zuwachs von 11 Prozent (siehe "Zahl der Woche").

Auch die ansässige Hotellerie profitierte: Die Auslastung stieg im Vergleich zur Vorjahresveranstaltung um 4,2 Prozent auf 78,9 Prozent. Der Netto-Zimmerpreis erhöhte sich um 5,6 Prozent auf 151,80 Euro. Und der RevPar (Erlös pro verfügbarem Zimmer) legte um 10,1 ...10

Wiesbaden. Es ist richtig schick geworden: Das neue Rhein-Main Congress Center (RMCC) in der hessischen Landeshauptstadt besticht durch seine moderne Architektur. Eine Kombination aus hellem Naturstein, Sichtbeton, Glas, Holz und Metall, die sich perfekt in das Stadtbild einfügt. Zum Frankfurter Flughafen führt eine direkte Bahn-Verbindung, mit dem Pkw erreicht man den Airport in 30 Minuten. Der Frankfurter Architekt Ferdinand Heide und sein Team haben sich bei dem Entwurf für das Gebäude stark vom historischen Wiesbadener Stadtbild beeinflussen lassen - mit riesigen Freiflächen und Terrassen, Baumbestand und Begrünung sowie einem Vorbau mit Kolonnaden.

Insgesamt 45 Tagungsräume

Im Inneren überzeugen ...11

Nach dem Buch "Steinheuer - Harmonie der Aromen" legt der Wiesbadener Tre Torri Verlag zehn Jahre später ein weiteres Werk über das 2-Sterne-Restaurant von Hans Stefan Steinheuer vor. Es heißt "Steinheuer Heppingen - Unsere Wurzeln". In dem Jahrzehnt dazwischen hat sich bei Steinheuers einiges getan. Hans Stefan Steinheuer, einstiger Chef der deutschen Sektion der Jeunes Restaurateurs d′Europe, ist mittlerweile 59 Jahre alt.

Seit 1985 betreibt er mit seiner Frau Gabriele die von den Eltern übernommene Gastronomie Zur Alten Post im Bad Neuenahrer Ortsteil Heppingen. Und seit 20 Jahren leuchten über Steinheuers Restaurant ununterbrochen die zwei Michelin-Sterne. Jetzt ist es ...12

Man kann tatsächlich auch zu früh digitalisieren. Im allgemeinen Digitalisierungshype mag diese Botschaft kontraintuitiv wirken. Wir müssen ja alle besser gestern als heute digital werden. In gewisser Hinsicht stimmt das auch: Abwarten ist auch in Hospitality und Gastronomie die falsche Taktik.

Doch das Beispiel eines US-Unternehmens zeigt: Wenn die Digitalisierungsstrategie sich gegen die Menschen wendet, anstatt sie zu unterstützen, kann der Schuss gewaltig nach hinten losgehen.

Was war passiert? Die Fastfood-Kette Cali Burger hat einen Roboter in die Küchencrew integriert. Sie war nicht die erste damit, doch alle anderen Versuche waren eher PR-Maßnahmen, um Unternehmen einen digitalen Anstrich ...12

Zossen. Hotelchef Daniel Reuner geht in seinem Flair Hotel Reuner in Zossen mit der Zeit: Seit einigen Monaten können seine Gäste in einem Wohnwagen logieren, ihm zufolge das erste autarke Hotelzimmer in Deutschland. Dabei setzt Reuner in dem Familienbetrieb seit Jahren auf Nachhaltigkeit. Zum Frühstück serviert sein Team selbstgebackenes Sauerteigbrot, das Gemüse stammt aus eigenem Anbau und das Restaurant arbeitet nahezu müllfrei - Abfälle kommen auf den Kompost und werden in der eigenen Gärtnerei verwendet. Ein Blockheizkraftwerk erzeugt Wärmeenergie und für Elektroautos steht eine E-Tankstelle bereit.

Für sein Wohnwagen-Projekt kooperiert Reuner mit dem österreichischen Unternehmen Wohnwagon, das seit vier ...13

Stuttgart. Der Hotelmarkt Stuttgart und Region wächst bis 2020 um rund 5000 Hotelbetten. Vor allem Ketten wie Motel One, aber auch Premier Inn sehen Chancen, mit großen Häusern im Budget-Segment zu punkten. Das sei aber kein Grund zur Sorge, betonte Armin Dellnitz bei der Fachtagung Hotellerie des DEHOGA Baden-Württemberg, die im kürzlich eröffneten Hotel Jaz in the City in Stuttgart stattfand.

Der Geschäftsführer von Stuttgart Marketing geht für Stuttgart in den kommenden Jahren jeweils von einem Übernachtungsplus von 2 Prozent aus. Ein kontinuierliches Wachstum vertrage daher auch eine Bettenzunahme in dieser Größenordnung. Allerdings gebe es in den kommenden zwei ...13

Gutsschenke mit Klassikern

Ludwigsburg. Das Schlosshotel Monrepos baut seine Gastronomie auf der Domäne Monrepos in Ludwigsburg aus. Außer Fine Dining von Küchenchef Ben Benasr am Abend serviert das Team der Gutsschenke fortan neu interpretierte Klassiker der schwäbischen und internationalen Küche. Das Restaurant wurde zudem um das Wappenzimmer im historischen Meierei-Gebäude mit 35 zusätzlichen Sitzplätzen erweitert und öffnet nun auch zum Lunch. Pächter ist die Hoteliersfamilie Finkbeiner (Traube Tonbach), das Gourmetrestaurant trägt einen Michelin-Stern und ist mit 16 Punkten im Gault Millau gelistet.

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Alpenlodge öffnet im Allgäu

Scheffau. Richtfest im Westallgäu: Im kommenden Herbst eröffnet das ...14

München. "Wirtshaus ist Heimat" - "Wo die Wirtschaft stirbt, stirbt der Ort". Hinter solchen Parolen steckt bittere Wahrheit: In 500 bayerischen Gemeinden gibt es kein Wirtshaus mehr. "Dorfwirtshäuser sind aber das Gesicht Bayerns - sie sind Teil des Tourismus", betont Angela Inselkammer, Präsidentin des DEHOGA-Bayern. Um auf die Probleme der Branche aufmerksam zu machen, reisten rund 1200 Wirte aus ganz Bayern an und demonstrierten mit ihren Kollegen aus München und Umgebung gegen Bürokratie und fehlende Wertschätzung seitens der Politik. Zudem mit der dabei an der Spitze der Demonstration waren Ingrid Hartges, Hauptgeschäftsführerin des DEHOGA Bundesverbands und Markus Luthe, Hauptgeschäftsführer Hotelverband ...14

Fürth. Die Renovierung im Excelsior Hotel Nürnberg-Fürth ist abgeschlossen. Alle 104 Zimmer des Hauses wurden modernisiert und neu gestaltet. "Dank der Pyramidenform und der kompletten Fensterfront in entsprechender Schräge sind alle Zimmer lichtdurchflutet", so Bilal Al-Njadat, General Manager im Excelsior Hotel NürnbergFürth.

Bereits in den nächsten Tagen sollen zudem die Renovierungsarbeiten der zehn Tagungs- und Veranstaltungsräume abgeschlossen werden. Holz, Metall, und Uniflächen in grau und weiß, teilweise direkt und teilweise indirekt platziertes Licht sollen eine gemütliche Stimmung in den neuen Zimmern schaffen und Akzente im Raum setzen. Betten und Schreibtische aus dunklem Eichenholz werden mit Elementen aus metallhaltigen Werkstoffen ...14

Donaueschingen. Wirklich ganz offiziell wird der neue Öschberghof in Donaueschingen erst Anfang Mai eröffnet. Denn nach einem Wasserschaden ist noch ein Teil des neuen Spas im Verzug. Zum eigentlich geplanten Eröffnungstermin gab es aber dennoch eine Feier: Ein Großteil des Wellnessbereichs, die neuen Zimmer und die öffentlichen Bereiche sind fertig. Nicht zu vergessen: Die Außenanlagen und der Golfplatz wurden verschönert und ausgebaut. Insgesamt wurde das Resort knapp drei Jahre umgebaut, die Gesamtinvestition beläuft sich auf mehr als 55 Mio. Euro.

Seit 18 Jahren führt General Manager Alexander Aisenbrey für Aldi Süd das Hotel. Gemeinsam mit Daniel Burkhard, Leitung Filialentwicklung ...15

Touristenboom im Norden

Hamburg/Kiel. Der Tourismus in Hamburg und Schleswig-Holstein ist mit Rekordzahlen in das Jahr gestartet. Nach Schleswig-Holstein kamen im Januar und Februar insgesamt 645.000 Übernachtungsgäste. Das sind 10,9 Prozent mehr als im Vorjahreszeitraum. Wie das Statistikamt Nord mitteilt, stieg die Zahl der Übernachtungen sogar um 14,2 Prozent auf gut 2,18 Mio. Auch die Hamburger Beherbergungsbetriebe haben für den Februar laut Statistikamt mehr Gäste verzeichnet als im Vorjahreszeitraum. Die Zahl stieg um 4,8 Prozent auf 475.000, die Zahl der Übernachtungen kletterte sogar um sechs Prozent.

Von Freude mit Flagshipstore

Hamburg. D ...16

Hamburg. Kaum ist das Fontenay eröffnet, gerät es schon wieder in die Schlagzeilen. Dieses Mal, weil mehrere Klagen zwischen den Firmen von Architekt Jan Störmer und Investor Klaus-Michael Kühne anhängig sind. So hatte die Arbeitsgemeinschaft Arge Generalplanung Fontenay in Liquidation, bestehend aus dem Architekturbüro Störmer Murphy and Partners und der Firma Höhler+Partner, gegen die Kühne Immobilia geklagt und 2,58 Mio. Euro gefordert.

Dabei gehe es um Leistungen und um Honorar für Leistungen, die die Arge erbracht hätte, wenn der Generalplanervertrag fortgeführt worden wäre, sagte ein Vertreter der Klägerin dem Hamburger Abendblatt. Investor Kühne und dessen Immobilia GmbH hat ...16

Hamburg. Die Individualität des Hauses erhalten und mit der Zeit gehen, lautete die Vorgabe an Matteo Thun. In Hamburg hat das Side Hotel nach dreimonatiger Renovierung wieder offen. Die Eigentümerfamilie Gerlach hat sich bei dem Umbau erneut für eine Zusammenarbeit mit dem italienischen Designer und Architekten entschieden. "Das ursprüngliche Design hat 17 Jahre gehalten, aber nun war es Zeit, zu investieren", sagt Gregor Gerlach, Geschäftsführer der Seaside Gruppe, zu der das Side Hotel gehört. Eine Behaglichkeit und Gemütlichkeit sollte das Team um Thun schaffen, aber ohne dabei das Design zu vernachlässigen, fasst Gerlach zusammen.

General Manager Alex Obertop hat ...16

Bremen. Die Bremer City bekommt ein neues Longstay-Hotel. Im Oktober soll dort das Arcona Living Bremen mit 44 Zimmern und Studios starten. Alle verfügen unter anderem über eine vollausgestattete Kitchenette, sodass die Gäste sich dort verpflegen können.

"Bremen ist touristisch interessant und ein moderner Technologie- und Hochschulstandort mit vielen Messen, sportlichen und kulturellen Events", so Arcona-Geschäftsführer Alexander Winter. "Unser Hotelkonzept spricht unterschiedliche Gästegruppen an: vom Geschäftsreisenden, der eine Nacht oder mehrere Wochen bei uns bleibt, über die Städtereisenden bis hin zur Familie mit Kind."

Das Design der Studios widmet sich dem Thema "Handel im Wandel der Zeit". D ...17

Bremen. 45 Auszubildende der gastronomischen Serviceberufe sind bei der Bremer Landesjugendmeisterschaft "Papillon d′Or Jeunesse" angetreten, um die Besten unter sich auszumachen.

Um in die Endrunde zu kommen, mussten die Teilnehmer zunächst Theorieaufgaben über Wirtschaft und Soziales, Service, Fachkunde, Marketing und Warenwirtschaft lösen. Die Besten stiegen am nächsten Tag in die Fachpraxis ein. Auf dem Programm der zu lösenden Einzelaufgaben der Restaurantfachleute standen: Flambieren (Stroganoff), eine Warenerkennung, Cocktail (Caipirinha und Kreativ-Cocktail), geräucherten Lachs tranchieren, Irish Coffee, eine Teeprobe, ein 5-Gänge-Menü zum Thema "Raumfahrtjahr Bremen", Zigarrenservice, Dekantieren von Rotwein, einen Banketttisch decken und ein Verkaufsgespräch. Der Plan der Hotelfachkräfte beinhaltete unter ...17

Plateno 7Days für Offenbach

Offenbach. Der Umbau eines Bürogebäudes am Offenbacher Kaiserlei zum Budgethotel geht voran. Die Aschaffenburger Eyemaxx Real Estate AG hat für das 186-Zimmer-Hotel mit der Hotelgruppe Plateno einen Pachtvertrag über 20 Jahre geschlossen. Das Haus wird unter dem Markennamen 7Days Premium betrieben und soll im ersten Halbjahr 2019 öffnen. Bei Plateno handelt es sich um den nach eigenen Angaben größten chinesischen Hotelbetreiber. Bekannt wurde der Name durch eine Kooperation mit der Althoff-Gruppe, bei der Plateno die Althoff-Marke Ameron für den asiatischen Hotelmarkt weiterentwickelt.

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Mitarbeiter radeln in Krefeld

Krefeld. Im Mercure Tagungs- und ...18

Seligenstadt. Schräges Produkt: "Eine einzigartige Rohstoff- und Brauphilosophie" steckt nach Angabe von Glaabsbräu im neuen hessischen Craft-Bier Glaab′s Grie Soß. Die Brauerei hat sich damit als erste an eine neue Interpretation der hessischen Kult-Soße gewagt. Das Biermischgetränk besteht zu 90 Prozent aus mild gehopftem hellen Bier, die restlichen 10 Prozent aus den sieben Kräutern der berühmten Frankfurter Grünen Soße. "Es zeichnet sich durch einen milden Abtrunk und eine angenehme Kräuteraromatik" aus, heißt es. Braumeister Julian Menner musste lediglich den Anteil von Sauerampfer und Schnittlauch gegenüber dem Soßenrezept etwas reduzieren. Ansonsten stecken die nach dem Reinheitsgebot erlaubten Zutaten drin. Die Kräuter ...18

Dietzenbach. Drei Quereinsteiger bringen mit ihrem Lokal Tafelrunde frischen Wind in Dietzenbachs Gastro-Szene. Thomas Bachmann, Mehmet Bujakovic und Mike Wawra gerieten durch Zufall ins Abenteuer Gastronomie. Das Trio - ein Kfz-Meister, ein Telekommunikationskaufmann sowie ein Kälte- und Klimatechniker - kennt und schätzt sich durch den Dienst bei der Freiwilligen Feuerwehr.

Bachmann liebäugelte schon länger mit dem Gedanken an eine Club-Lounge. Als er bei einem Kunden eine defekte Telefonleitung reparieren sollte, entdeckte er die leerstehenden Räume des früheren Restaurants Pfeffermühle. Das mittelalterliche Ambiente hatte es ihm spontan angetan und die Idee zum Restaurant mit Burgambiente war geboren. Seine Mitstreiter waren ...18

Streetfood im Moxy East

Frankfurt. Mit einer After Work Party startet das Moxy Frankfurt East in die Foodtruck-Saison. Ab Mai laden von Montag bis Donnerstag verschiedene Foodtrucks vor dem Hotel zum Mittagessen. Bestellt wird am Truck, gegessen in der Lounge oder auf der Terrasse des Hotels. Die Trucks decken eine breite kulinarische Palette ab: Das Spektrum reicht von Fritten-Variationen im Stil der kanadischen "Poutine" über Beef Burger und Gerichte diverser Länderküchen. Auch ein Foodtruck der Champions Sports Bar des Schwesterhotels Marriott Frankfurt kommt. Das Moxy Frankfurt East wurde im September 2017 eröffnet.

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The Italian in Recklinghausen ...19

Düsseldorf. Sie absolvierten ihre Ausbildung in renommierten Küchen, lernten sich vor vier Jahren bei der Arbeit in einem Sterne-Restaurant kennen und hatten denselben Traum - die Selbstständigkeit. Vor sechs Monaten war es soweit. Benjamin Arnswald und Hagen Wagner übernahmen das beliebte "Fehrenbach - das kleine Restaurant" in Düsseldorf.

Die langjährige Chefin Julia Fehrenbach hatte auf einem Immobilienverkaufsportal eine anonyme Annonce ohne Foto aufgegeben. Vor allem die beschriebenen 28 Plätze erregten die Aufmerksamkeit von Arnswald und Wagner. Eine solche Größe schwebte ihnen vor. Dann ging alles ganz schnell. Am 15. November 2017 zogen sie ein, und nur vier Tage später ...19

Ritters Weinstuben sind für Koch Steffen Warias Geschichte. Das Hotel und Restaurant in Merseburg ist Teil einer Insolvenzmasse, die Sparkasse als Eigentümerin möchte das Haus verkaufen.

Auch Steffen Warias, der langjährige Betreiber des Gourmetrestaurants und 9-Zimmer-Hotels, hätte die Weinstuben erwerben können. Doch er ist 50 Jahre alt und ein Nachfolger nicht in Sicht. Auch machte ihm die "Überkapazität an Hotelbetten" in der Domstadt zu schaffen. Nur selten gab es gute Übernachtungszahlen in Ritters Weinstuben.

Monatelang machten sich Steffen Warias und seine Frau Gedanken darüber. Als sie zufällig hörten, dass die Vorbetreiberin des Hotels und Restaurants Am Markt in ...21

Magdeburg. Nach zwei Wettbewerbstagen im Maritim-Hotel in Magdeburg stehen die Sieger der 27. Landesjugendmeisterschaften des DEHOGA Sachsen-Anhalt fest. Platz 1 bei den Köchen ging an Henry Mock vom Travel Charme Gothisches Haus Wernigerode, beste Hotelfachfrau wurde Annekatrin Eis vom Ringhotel Schloss Tangermünde. Bei den Restauranfachleuten punktete Marvin-Max Fahnert vom Gasthaus Pretzsch, der auch Praxisbester seines Fachs wurde. Beim Landesfinale angetreten waren die Regionalmeister aus den fünf Regionen Altmark, Anhalt/Dessau, Halle/Anhalt Süd, Harz und Magdeburg/Börde/Jerichower Land. Mit dabei auch viele Gäste aus Politik und Wirtschaft wie Bundestagsabgeordnete Heike Brehmer, Staatssekretär Thomas Wünsch und Staatssekretärin Eva Feußner sowie Vertreter der IHKs Magdeburg ...21

Frankfurt/M. Das nächste Messeereignis der Messe Frankfurt kündigt sich an: Vom 30. Juni bis 3. Juli 2018 sieht sich die Tendence nicht nur als Hauptordertermin für das Winter- und Weihnachtsgeschäft, sondern fungiert zugleich als Premierenveranstaltung und Orderauftakt für die Frühjahrs- und Sommersaison des kommenden Jahres. Als feste Größe in puncto Neuheiten- und Trendinformation wagt die Fachmesse alle Jahre wieder einen Blick in die nahe Zukunft.

Auch Hoteliers und Gastronomen können für ihre Betriebe inspirieren lassen und die "Must-haves" für das nächste Frühjahr und den Sommer 2019 entdecken. Aussteller, die mit dem Label "Spring/Summer 2019" gekennzeichnet sind, bieten Trendinteressierten einen ...26

Bremen/München. Schon im Jahr 2007 als AromAcademy von Azul gegründet, ist das Bremer Schulungszentrum nun in neuen Räumlichkeiten und unter dem Dach der Dallmayr Academy neu eröffnet worden. Die Dallmayr Academy Bremen ist neben München und Braunschweig (Heimbs) nun das dritte große Schulungszentrum der Dallmayr Gruppe, zu der Azul seit 1997 gehört. Alle Schulungszentren liegen an großen Produktionsstandorten des Unternehmens.

Die Dallmayr Academy wurde 2014 mit dem Ziel gegründet, das Bewusstsein für Qualität und die richtige Zubereitung zu steigern. "Wir sind davon überzeugt: Je größer das Wissen über Kaffee, umso intensiver das Genusserlebnis", so Felix Killmayer, Leiter der Academy.
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Leipzig. "Alle klagen, dass sie keine Azubis finden. Wir wollen ein Zeichen setzen und eigene Angebote für den Branchennachwuchs schaffen", sagt Detlef Knaack, geschäftsführender Direktor des Messe-Caterers Fairgourmet. Gemeinsam mit dem Ratskeller Leipzig hat er daher eine Azubi-Akademie gegründet.

"Verantwortungsvoll und fachgerecht" läuft die Ausbildung in beiden Unternehmen bereits. 2017 erhielten beide das Zertifikat als "Empfohlener Ausbildungsbetrieb" vom DEHOGA Sachsen. Aber nun bündeln sie ihre Kräfte, um mit den gewonnenen Synergien "den Azubis mehr zu bieten, als der Lehrplan in der Berufsschule vorsieht", so Ratskeller-Chef Ingo Winkler. Mit eigenen Ausbildern und Spezialisten sowie externen Fachleuten von regionalen Betrieben vermittelt ...27

Frankfurt/M. Mit einer Prüfungssimulation haben zwölf Frankfurter Accorhotels der Marken Sofitel, Novotel, Mercure und Ibis ihre Azubis unter Realbedingungen fit für die anstehenden IHK-Prüfungen zur Hotelfach-, Restaurantfachkraft oder zum Koch gemacht. Das Training fand bereits im fünften Jahr in Folge statt. Ort der Probeprüfung war diesmal das Sofitel Frankfurt. Für die 28 Azubis ging es dabei Schlag auf Schlag: Zimmercheck, Verkaufsgespräch und Eindecken bei den Hotel- und Restaurantfachleuten, ein Verkaufsgespräch und die Zubereitung eines 3-Gänge-Menüs bei den Köchen. Dass viele der Azubis richtig nervös waren, habe gezeigt, wie ernst sie die Übung nahmen, so Sarah Beckmann, Direktorin des Novotel Frankfurt ...27

Hirschegg. Kaiserwetter im Kleinwalsertal. Ralph Hosbein (54) sitzt auf der Sonnenterrasse des Travel Charme Ifen Hotels Kleinwalsertal und erzählt von den ersten Monaten. "Als ich im Dezember hier startete, waren das Haus und dessen Umgebung quasi eingeschneit - ein richtiges Winterwunderland. Und dann ging es gleich richtig los. An Weihnachten war das Hotel mit seinen 125 Zimmern und Suiten natürlich voll belegt."

Hosbein, der zuletzt gemeinsam mit seiner Frau Katrin das Schlosshotel Monrepos in Ludwigsburg leitete, übernahm den Chefposten Ende vergangenen Jahres. "Mich reizten die Aufgabe, ein hochklassiges Ferienhotel zu führen, das sich in einer tollen Destination befindet, u ...28

Hotellerie

Laurent Picheral kehrt zurück zu Accorhotels. Nachdem er das Booster-Projekt rund um die Immobiliensparte des Konzerns begleitete, ist der 52-Jährige nun Deputy CEO Accorhotels Europe und CEO Accorhotels Central Europe (info@accorhotels.com).

Susanne Rennhak (Foto) und Philip Alexander Menke leiten ab sofort das Hotel Inselloft Norderney. Das Paar blickt auf internationale Stationen zurück - es folgt auf Insa und Nils Klimek, die das Inselloft seit der Eröffnung führten (hallo@inselloft-norderney.de).

Reto Kocher wird Chef im Mövenpick Hotel Basel, das Ende 2019 starten soll. Der 45-jährige Schweizer leitete in den vergangenen neun Jahren als General Manager das ...28