Inhaltsverzeichnis vom 17.10.2015

Herr Rashid, im neuen prizeotel in Hannover gibt es weniger Rosa als in Hamburg, dafür mehr Lila. Was steckt dahinter?

Rashid: Eigentlich dominiert in Hannover das Gelb. Bremen ist grün und pink, Hamburg eher blau und Hannover gelb mit lila. Man kann 16.000 Farben sehen. Wenn ich in Südamerika bin, gibt es überall wunderbare Farben. Damit lässt sich das Leben freundlicher gestalten, das ist mein Ziel.

Viele arbeiten heutzutage mit natürlichen Materialien wie Holz und Stein. Warum haben Sie sich für Kunststoff entschieden?

Rashid: Woher kommt dieses Vorurteil? Es sind viele natürliche Materialen dabei. Hier sehen ...2

Heilbronn. Individuelle Gastgeber müssen auffallen. Simon Tress, Geschäftsführer der Tress-Gastronomie, gelingt dies bestens. "Meine Devise heißt mittlerweile Lokalität, weil Regionalität heutzutage die größte Lüge überhaupt geworden ist", wettert der Bio-Koch - der auch offizieller Genussbotschafter des Landes Baden-Württemberg ist - lautstark und erntet dafür viel Applaus beim 6. Heilbronn Hospitality Symposium der Hochschule Heilbronn. "Regional nennt sich doch schon, wenn die Kartoffeln irgendwo aus Deutschland stammen", so Tress weiter. Seine Konsequenz: Er spitzt sein gastronomisches Angebot im Biohotel Rose auf der Schwäbischen Alb weiter zu: Keine exotischen Gewürze, nur Salz und Kräuter.

Seit mehreren Generationen führt die Familie eine ...3

Berlin. Flüchtlinge können durch Beschäftigung sowie Ausbildung integriert werden und die Branche will ihren Teil dazu beitragen. Das betonte der Präsident des Bundesverbands der Deutschen Tourismuswirtschaft (BTW), Michael Frenzel, auf dem Tourismusgipfel in Berlin vor knapp 500 Gästen im Hotel Adlon.

Die Branche biete Chancen für fast alle Qualifikations- und Bildungslevel. Allerdings müssten die Rahmenbedingungen stimmen. "Es ist immens wichtig, dass sich gerade die vielen kleinen Unternehmen nicht alleingelassen fühlen. Die Politik muss sie durch Erleichterungen beim Einstieg in Ausbildung und Arbeit unterstützen: Es geht um frühestmöglichen Sprachunterricht, um Planungssicherheit für die gesamte Ausbildungszeit und um Korrekturen der Vorrangprüfung", s ...3

Berlin. Schon zum sechsten Mal stand das Servicepersonal auf dem Prüfstand der "L′Art de Vivre"-Juroren. Erstmals fand der Wettbewerb in Berlin statt. Die Hauptstadt hat sich als gutes Pflaster erwiesen, um den Service in den Fokus zu rücken und diesem damit mehr Anerkennung zukommen zu lassen. Am Ende eines langen Wettkampftages hatte Katharina Röder, Restaurantleiterin von Bembergs Häuschen in Euskirchen, die Fachjury überzeugt und nahm den mit 2000 Euro dotierten Hauptpreis entgegen. Auch der zweite Platz, verbunden mit 1000 Euro, ging nach Nordrhein-Westfalen. Und zwar an Thorsten Pötter, Restaurantleiter im familieneigenen Hotel & Restaurant Pötter in Emsdetten. Auf Rang drei, b ...3

Hamburg. Für gutes Essen haben Katrin Kerkhoff (35) und Lara Maria Oppenberg (32) schon immer geschwärmt. Die beiden Freundinnen lernten sich im Studium kennen und arbeiteten bis 2013 als Architektinnen im selben Hamburger Büro. Sie merkten jedoch schnell: "Die Erfüllung ist das nicht." Bei der Suche nach Alternativen landeten sie bei ihrer großen Leidenschaft, den Süßspeisen.

Eis ist beliebt

Ein Job als Angestellte kam für sie nicht infrage, sie wollten selbstbestimmt arbeiten. "Auf jeden Fall sollte es ein Tagesgeschäft sein. Wir wollten nicht unsere Abende hinter dem Tresen verbringen", sagt Lara Maria Oppenberg. Süß, aber kein Kuchen? D ...4

"Weiter weg ins Ausland kann man wirlich nicht gehen", schreibt Max Oehler an die AHGZ-Redaktion, als er sich für die neue Serie "Hello from" bewirbt. Der 27-jährige Deutsche ist im Herbst 2013 als Backpacker losgezogen, um über Work & Travel "einen der landschaftlich schönsten Flecken dieser Erde" zu erkunden. In Deutschland arbeitete er unter anderem als F&B-Trainee bei Hilton in Frankfurt und schloss 2013 als Hotelbetriebswirt die Hotelfachschule in Dresden ab.

"Ursprünglich war geplant, nur hier und da gelegentlich zu arbeiten, um mich über Wasser zu halten", erzählt Oehler. Doch er änderte seine Pläne, als ihm eine Stelle als ...5

München. "Die Pop-up-Gastronomie entstand aus der Not heraus", sagt Moritz Dietl. Die Ursprünge finde man auf Kuba und in den USA. Die sogenannten Paladares, familienbetriebene Privatrestaurants, seien für viele Familien lange Zeit die einzige mögliche Einnahmequelle gewesen. Obwohl inzwischen verboten, verbindet man mit ihnen bis heute authentische, kubanische Küche und Lebensgefühl. In den USA sei es vor allem die Prohibition in den 20er-Jahren gewesen, die Gastronomiebetriebe in private, inoffizielle Räume getrieben hätte. Speakeasys (Flüsterkneipen), in denen illegal Alkohol ausgeschenkt wurde, befanden sich häufig in Locations, die nicht für den Betrieb einer Gastronomie ausgelegt waren. Für beides galt: Dank der Warenknappheit ...6

Store tourt in Europa

London. Visit hat in Kooperation mit Partner für Wirtschaft und Technologie einen eigenen Berlin-Laden in London eröffnet. Eine Woche lang wirbt der Pop-up Store im Ausgeh- undKreativviertel Shoreditch mit 21 Berliner Labels und Start-up-Unternehmen für das kreative Berlin. Das Geschäft in der britischen Hauptstadt ist die zweite Station einer "Pop into Berlin"-Europa-Tournee durch fünf Metropolen. Im September startete die Pop-up-Tour in Stockholm. Nach London folgen Stores in den Innenstädten von Wien, Amsterdam und Paris. ko

Fashion-Room im Hotel Syte

Mannheim. Das Hotel Syte bietet seinen weiblichen Gästen zwei Fashion-Hotelzimmer. Zunächst startet das Projekt ...6

Herr Kofler, wann und wie sind Sie auf die Idee gekommen, Pop-up-Gastronomie umzusetzen?

Kofler: 2004 haben wir Pret A Diner als Food-Kollektion entwickelt und als Vorreiter damit Lifestyle ins Cateringgeschäft gebracht. Wir haben nicht nur Food-Trends, sondern auch Tischkultur, Kunst und Ambiente im Zeitgeist präsentiert. Das Pop-up-Format eignet sich deshalb so gut für Pret A Diner, weil wir uns innerhalb des Konzepts immer wieder neu erfinden, das bedarf einer gewissen Flexibilität, wie sie nur bei Pop-ups zu finden ist.

Der Schritt vom Catering zum Pop-up ist dank des bestehenden Know-hows und Equipments naheliegend. Wo liegen die Unterschiede und ...6

Berlin. Optimal vorbereitet auf sein Pop-up-Konzept hat sich Anton Michel. Im Herbst 2014 übernahm er für vier Monate ein Lokal in der Winterfeldtstraße. Während seiner Ausbildung zum Koch im Vau bei Kolja Kleeberg entschied er sich für eine Berufsschule, die die Spezialisierung "Kochen mit Zusatzqualifikation" beinhaltete. Dazu gehören Küchen- und Servicemanagement, Buchhaltung, Marketing sowie rechtliche Aspekte. Eben genau die Basis, die wichtig für eine Selbstständigkeit ist.

Die Regeln für Gastronomie mit Pop-up-Konzept unterscheiden sich kaum von denen für fest angestammte Betriebe. "Die Anmeldung beim Gewerbeamt ist unabdingbar", sagt Andreas Truglia, Ausbildungsberater der IHK Berlin. Selbst wenn nicht in jedem ...7

Berlin. Wer eine Pop-up-Location sucht, findet im Bikini Berlin eine gut frequentierte Plattform: 16 modulare Holz-Metall-Boxen mit minimalistischem Design, welche sich fast jedem Konzept anpassen lassen. Mit einer Verkaufsfläche zwischen 19 und 39 Quadratmetern lassen sich die Boxen für drei, sechs bis maximal zwölf Monate mieten. Interessierte bewerben sich für einen Stand. Neben Gastro-Projekten finden sich Anbieter von Mode, Kosmetik und Lifestyle. Im Bikini testen sie ihre Konzepte.

In einer Box befindet sich auch das Pop-up-Restaurant von Susanne Dimas. Im Funk you Natural Food serviert sie noch bis Februar 2016 selbst kreierte Wraps, Vollkorn-Sandwiches, Salate, Suppen und Smoothies. Im ...7

Weihnachten im Pop-up

Duisburg. Vom 3. bis 5. Dezember wird die Gebläsehalle im Landschaftspark Duisburg-Nord zum Pop-up-Restaurant. Damit findet in der Halle des stillgelegten Hüttenwerks zum ersten Mal ein offenes Weihnachtsrestaurant statt. "Für drei Tage öffnen wir unsere Gebläsehalle für Weihnachtsfeiern jeder Größe", erklärt Parkleiter Ralf Winkels das Konzept. Das Weihnachtsrestaurant öffnet für Gruppen. Preis: 89,50 Euro netto pro Person. Für Gruppen ab 70 Personen besteht die Möglichkeit, einen exklusiven Raum zu buchen. ko

Architektur goes Gastro

Zürich. Bis zum 19. Dezember öffnet im neu gebauten Objekt Cocoon das Restaurant-Konzept La Tavolata. Die Plattform Jack in ...7

Keine Frage: Die duale Ausbildung war und ist ein Welterfolg. Doch leider verhindern Bürokratie, Trägheit, aber vor allem Ignoranz und Arroganz eine zukunftsorientierte Weiterentwicklung. Die teils antiquarischen Prüfungsinhalte wie die Zubereitung von Irish Coffee oder Crêpes Suzette am Tisch ist eher etwas für Nostalgiker oder ewig Gestrige. Auch das Binden eines Blumenstraußes als Prüfungsbestandteil gehört eher in die Floristik.

Bevor nun gleich wieder die betroffenen Verbände und Verantwortlichen aufschreien: Ja, es gibt auch gute und sehr gute Bestandteile. Und selbstverständlich sind wir dankbar für all die Prüfer, die sich Jahr für Jahr den immer schlechter ausgebildeten Prüflingen zu Verfügung ...8

... ÜBER DEN RELAUNCH DER AHGZ

Neue, frische Akzente Zu: AHGZ Nr. 41 vom 10. Oktober

"Auch in Zeiten der Digitalisierung bin ich ein Fan der traditionellen Printmedien. Die neue Aufmachung der AHGZ verbindet neue, frische Akzente mit Altbewährtem. Das ist eine tolle Kombination, die die Bodenständigkeit der Branche einerseits und die Chancen und Herausforderungen unserer modernen Zeit andererseits widerspiegelt. Als Tourismuspolitikerin freue ich mich jede Woche auf interessante Berichte und fundierte Artikel, die die AHGZ bereithält."

Heike Brehmer, Mitglied des Bundestags und Vorsitzende des Ausschusses für Tourismus, Berlin

Ein Leuchturm der Branche

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Zwar wurden 2015 beim Münchner Oktoberfest weniger Besucher gezählt als im Vorjahr. Als mögliche Gründe dafür wurden das mäßige Wetter und die aufgrund der Flüchtlingstrecks eingeführten Grenzkontrollen genannt, die Besucher eventuell abgeschreckt haben könnten. Doch auch wenn in diesem Jahr zum Ende der Wiesn Schausteller und Festzeltwirte eine eher durchwachsene Bilanz zogen - für die Hoteliers in der bayerischen Landeshauptstadt ist das alljährliche Volksfest auf der Theresienwiese eine sichere Bank.

Das unterstreichen auch die aktuellen Zahlen, die Fairmas exklusiv für die AHGZ zur Verfügung gestellt hat. Demnach zeigt der RevPar seit fünf Jahren einen ungebrochenen Aufwärtstrend, der in diesem ...10

München. Die Halle C2 der Immobilienmesse Expo Real in München wird hinter vorgehaltener Hand längst als die Hotelhalle bezeichnet: Der dortige Gemeinschaftsstand "World of Hospitality" zählte in diesem Jahr 23 Mitglieder, mit eigenen Messeständen waren in diesem Jahr erstmals sieben Hotelgesellschaften vertreten, darunter neben den "alten Hasen" Motel One und B&B auch Steigenberger, Moxy, Premier Inn und Meininger - und das aus gutem Grund: Die Stimmung unter den Investoren ist ungebrochen gut, auch wenn sich der Markt im Wandel befindet.

"Wir haben neue Marktteilnehmer, die den ganzen Markt umkrempeln werden. Sie investieren nicht mehr unter dem Aspekt ,Return ...11

Herr Yigit, das erste Haus der Lifestyle-Marke befindet sich in Amsterdam. Wie ist der aktuelle Stand?

Wir planen in Amsterdam die Eröffnung im letzten Quartal 2015. Die Rekrutierung ist weitestgehend abgeschlossen, wir konnten viele hoch qualifizierte Mitarbeiter gewinnen. Wir gehen mit einigen innovativen Konzepten und Systemen an den Start, wovon wir uns positives Echo in der Gäste-Community erhoffen. Soweit läuft die Preopening-Phase planmäßig, alle IT-Systeme werden getestet. Die Implementierung des Musik-Konzeptes ist ebenfalls weit fortgeschritten und wird lokal von einer sehr bekannten DJane unterstützt. Zudem entwickeln wir unseren eigenen auf die Zielgruppe und Marke zugeschnittenen Musikkanal.

Im Sommer ...11

Die Ausgaben im Außer-Haus-Markt in Deutschland sind in den ersten acht Monaten des Jahres 2015 um 1,5 Mrd. Euro auf rund 48,1 Mrd. Euro gestiegen - ein Plus von 3,3 Prozent gegenüber dem Vorjahreszeitraum.

Zu diesem Ergebnis kommt die npdgroup Deutschland GmbH, die beim Forum Systemgastronomie während der Anuga Köln ihre Gastronomiebilanz 2015 präsentierte. Das Wachstum decke sich mit einem Konsumklima, dass sich seit März recht positiv entwickelt habe und sich erst vor kurzem wieder eintrübte - "beeinflusst durch Bedenken hinsichtlich der Entwicklung der internationalen Wirtschaft sowie durch den Zustrom von Flüchtlingen nach Deutschland", wie die ...12

Köln. Das gastronomische Reich der Geschwister Dogan überspannt den Rhein. Zu beiden Ufern des Flusses, gerade mal 500 Meter voneinander entfernt, haben sie ihre Bona′me-Lokale etabliert. 2009 im Rheinauhafen, 2013 im Stadtteil Deutz. Seit einigen Monaten erfreuen sich auch die Aachener an dem Selbstbedienungs-Konzept mit kurdisch-türkischer Küche.

Im Gegensatz zu Köln, wo jeweils ein Neubau die Restaurants beherbergt, zogen die Dogans in Aachen in einen prächtigen historischen Bau ein, in dem einst das Café Roncalli residierte. Und um es gleich zu sagen: Der Appetit der Gastronomen ist noch nicht gestillt. Im Augenblick planen sie ein weiteres Bona′me in Dortmund ...13

Stuttgart. Die Mice-Branche ist in den Fokus der Online-Portale gerückt. Fast täglich erreichen die Hotellerie Meldungen über neue Entwicklungen, die den Mice-Kunden per Klick einfach und schnell ins Haus bringen sollen. Auch für die Kunden wird der Buchungsmarkt immer unübersichtlicher. "Wir analysieren diesen Markt gerade und haben bisher 99 Mice-Buchungsportale gefunden", berichtet Ute Stegmann vom German Convention Bureau (GCB). Die Auswertung dürfte bis Dezember abgeschlossen sein. Doch manche ihrer Ergebnisse sind bis dahin womöglich schon wieder Schnee von gestern. "Dieser Markt ist enorm schnelllebig", sagt die GCB-Sprecherin.

"Dieses Thema ist noch komplexer als die Online Travel Agencys (OTAs) an ...14

Köln. Ein Algendrink gefällig oder ein Smoothie mit Spinat und Kokosmilch? Oder darf es ein Schwarzbrot mit Bio-Amaranth und Quinoa und dazu ein Herbstkäse mit Steinpilzen sein? Einmal mehr hat die Anuga in Köln gezeigt, wo die kulinarische Reise derzeit hingeht. Bei der Anuga Taste 15 wurden rund 60 Produkte und Konzepte präsentiert, die von einer Jury als besonders innovativ bewertet worden waren.

Dabei wurden folgende Trends deutlich: Es gibt - kaum erstaunlich - immer mehr Convenience-Produkte, wobei Themen wie Qualität und Nachhaltigkeit (Bio) nicht zu kurz kommen. Außerdem wächst die Zahl der Nahrungsmittel und Getränke, die frei von ...15

Auch wenn immer häufiger die smarten Tablets & Co. als Kasse eingesetzt werden, haben klassische Registrierkassen nach wie vor Konjunktur. Woran das liegt, weiß Klaus Smets, General Manager bei Toshiba: Normale Tablets seien nicht für Anwendungen in der Gastronomie konzipiert. In der Tat müssen mobile Kassen so manches aushalten, sogar dass sie auch mal fallen gelassen werden.

Und natürlich müssen sie - und das gilt freilich genauso für Apple- und Android-Lösungen - mit den neuesten Vorschriften zur Datenspeicherung konform gehen. "Bis spätestens 31. Dezember 2016 müssen die eingesetzten Kassen den Vorschriften der GoBD entsprechen", erinnern die Experten der Gubse ...16

Das Kongresshotel Potsdam am ehemaligen Luftschiffhafen ist ein sehr modernes Haus mit eindrucksvoller Architektur, die das Thema historische Zeppeline aufgreift. Nicht zuletzt genießen die Gäste das besondere Ambiente der direkt am Templiner See gelegenen Restaurants Zeppelin, der Eventlocation mit ihren bis zu 400 Plätzen und dem A-la-carte-Restaurant Lemon, das über 80 Plätze verfügt.

Für Feiern steht außerdem der Foyer-Kongresssaal mit rund 450 Plätzen bereit. Und in der Wintersaison trifft man sich im Gipfel Stüberl, einer urigen Holzhütte, die nochmal 120 Plätze bietet. Diese Vielfalt bedeutet auch vielfältige Anforderungen an das Personal - und an das Kassensystem. Als ein neues ...16

Auch wenn der deutschsprachige Raum als besonders bargeldaffin gilt: Knapp ein Viertel der Rechnungen wird bereits mit Kreditkarte beglichen, beobachtet Stefan Brehm, Geschäftsführer bei Gastrofix. Bargeldlose Zahlungssysteme per Smartphone oder Tablet seien im Kommen, so der Experte, der so genannte Micropayment-Methoden für Kleinstbeträge wie das neu eingeführte Zapper im Aufwind sieht. "Gerade in der Hochsaison eine ideale Voraussetzung, um große Gästezahlen und damit hohe Umsätze rasch und sicher zu managen", meint Brehm.

Differenzierter sieht das René Isensee, Vertriebsleiter bei der 42 GmbH. In der jungen Gastronomie könne diese moderne Zahlungsweise durchaus ein Motivationsfaktor für die Gäste sein. Zumindest in ...17

Seit diesem Jahr gelten noch strengere Regeln zur Kassenführung. Was müssen Gastronomen wissen?

Brienen: In Zeiten der zunehmenden Digitalisierung der Wirtschaft wird auch das Gastgewerbe transparenter und sauber dokumentierte Kassenführung unverzichtbar. Denn Betriebsprüfer bedienen sich inzwischen moderner Software, die gezielt mit statistischen Analysen Abweichungen in der elektronischen Kassenführung aufspürt. Jeder einzelne Vorgang muss im Kassensystem genau erfasst werden. Ob Artikel oder Preisänderungen, Stornierungen, Umbuchungen, Rabatte, gesplittete Rechnungen oder Personalrabatte. Eine ordnungsgemäß geführte Kasse gibt Prüfern Aufschluss über sämtliche Transaktionen. Jeder, der eine Kasse führt, muss das Regelwerk GoBD beachten, das seit diesem Jahr die vormaligen Grundsätze GDPdU und GoBS ...18

"Im Kassenbereich wollten wir eine schlanke und einfach bedienbare Lösung, die aber gleichzeitig mobil ist und dem Management standortunabhängig ein Controlling in Echtzeit ermöglicht", sagen Patrick-Daniel Filipe, Bankettleiter, und Tobias Krüger, zuständig für die IT im "Alten Mädchen" in Hamburg. Entschieden haben sie sich für das App- und Cloud-basierende ePOS-Kassensystem Gastrofix. Die Bandbreite der Gastrofix-Kunden reicht von kleinen Shops mit einigen tausend Euro Monatsumsatz bis zu großen Gastronomiekonzernen mit monatlichen Umsätzen im Millionenbereich.

Interessante Neuheiten gibt es auch bei Orderbird, einer Lösung für stationäre und mobile Kassen auf Apple-Geräten. Durch die Übernahme des Wettbewerbers Pepperbill baut Orderbird nach eigenen ...18

Hittisau. Unter den Vorarlberger Top-Köchen gilt Clemens Nachbaur als Spätberufener. Die Schule schmiss er vor dem Abitur, arbeitete in England als Au-pair, Gärtner und Küchenhilfe, jobbte als DJ in einer Bar: "Irgendwann wird man älter und überlegt, was noch werden soll", sinniert er rückblickend. Er holte das Abitur nach, war sich dann bei der Wahl eines Studiums wiederum unschlüssig und entschied sich für die Kochausbildung, "zumal ich als Kind gern zusammen mit meiner Mutter kochte".

Respekt vor der Sterneküche hatte er schon damals und so setzte er sich ein neues Ziel für seinen weiteren Weg. Mit 27 begann er ...19

Bester Sommelier gekürt

Beim Wettbewerb um den Titel Bester Sommelier Deutschlands hatte Torsten Junker die Nase vorn. Er kommt aus dem Hamburger Hotel Louis C. Jacob. "Der Sieg war für mich eine Riesenüberraschung", sagte Junker nach der Preisverleihung. Die die Aufgaben seien richtig schwer gewesen. "Besonders das Cocktailmixen und die Theorieprüfung hatten es in sich", so der Erstplatzierte. Auf den Plätzen zwei und drei landeten Marc Almert vom Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten, Hamburg, und Tommy Hergenhahn vom Ringhotel Landhaus Eggert in Münster. Rund 150 Gäste waren bei der von der Sommelier-Union Deuschland ausgerichteten Trophy im Althoff Grandhotel Schloss Bensberg ...19

Köln. Das Publikum war gespannt. Wer würde in wenigen Augenblicken auf der Anuga zum Koch des Jahres 2015 gekürt werden? Die Entscheidung der Jury ließ auf sich warten. Endlich betraten die Moderatoren Dirk Rogge (Unilever) und Miguel Cortreras (Küchenchef TÜV Rheinland) die Bühne. Das Ergebnis sei "extremst eng" ausgefallen. Den ersten und den zweiten Platz trennte nur ein einziger Punkt. "Und das bei einer Wertung im 400-Punkte-Bereich", so der verdutzte Cortreras. Den Ruhm, der Beste unter den acht Teilnehmern zu sein, die sich in Vorrunden in Deutschland, Österreich und der Schweiz für das Finale auf der Anuga qualifiziert hatten, heimste ...20

Bad Saarow. Noch mehr Erlebnis und Urlaubsgefühl soll es bringen, das dritte deutsche A-Ja Resort. Herzstück des Hotels am Scharmützelsee ist die Badewelt, kommunikativer Mittelpunkt die vielfältige Gastronomie. Die Gäste wählen aus einem Aktiv- und Erlebnisangebot, das von Golf über Tennis bis zu Wassersport reicht.

Resort-Chef Andreas Winkler kümmert sich zusammen mit 65 Mitarbeitern um das Wohl der Gäste. Der 35-Jährige sieht den Unterschied zum klassischen Hotel darin, dass der Gast im A-Ja-Resort nicht nur übernachtet, sondern sich erholt. Wer die Lobby betritt, steht deshalb inmitten einer Blumenwiese mit Vogelgezwitscher. "Spätestens dann weiß jeder, dass wir Urlaub und Qualitätszeit ...21

Stuttgart. Claudio Urru - von 2002 bis 2012 Küchenchef im Topair am Stuttgarter Flughafen - ist zurück. Nach drei Jahren Küchenchef-Erfahrung in zwei Hotelgastronomien (Löwenhotel Schruns, Jagdhof Glashütte, Bad Laasphe) hat er Russell Pirrit als Küchenchef im 5 in der Stuttgarter Innenstadt abgelöst. "Ich bin froh wieder hier zu sein, wo ich herkomme", so der gebürtige Esslinger, der sich weder unter der Knute eines F&B-Direktors noch in konservativen, gar angestaubten Edel-Restaurants zu Hause fühlt. Deshalb habe ihn das lässige, aber kulinarisch anspruchsvolle Konzept des Ex-Fußball-Profis Michael Zeyer sofort angesprochen. Der sportliche Chef führt das 5 mit Geschäftspartnerin Anja Dold seit ...21

Stuttgart. Im Dezember nimmt eine Erfolgsgeschichte eine jähes Ende. Das 4-Sterne-Hotel Feuerbach im Biberturm muss schließen. Seit 17 Jahren führt Siegfried Wichmann es mit seiner Frau Hedwig und seit einigen Jahren auch mit seinem Sohn Stephan. Ab Mitte Dezember werden die geräumigen Zimmer mit den kleinen Kochgelegenheiten nicht mehr vermietet, die gerade bei ausländischen Mitarbeitern der umliegenden Firmen sehr beliebt sind. Die Caritas Stuttgart übernimmt den Biberturm, der von der VBL an die Immobilienfirma Gewa real Estate verkauft wurde.

Hotelier Siegfried Wichmann, selbst Christ, sagt zur AHGZ: "Das zieht einem den Boden unter den Füßen weg." Dass ausgerechnet ...22

Freiburg. 140 Jahre Gastgeberschaft prägen das heutige Best Western Premier Hotel Victoria in Freiburg. Im Oktober feiert nach eigenen Angaben umweltfreundlichste Hotel der Welt und vielfach prämierte 4-Sterne-Haus im Breisgau nicht nur sein Jubiläum, sondern auch den Einstieg der vierten Generation der Inhaberfamilie Späth in den Hotelbetrieb. Am Jubeltag, dem 16. Oktober, wird das 50-köpfige Hotelteam zahlreiche Gäste und Partner zu einem Festabend mit Musik und Flying Buffet begrüßen. "Dieser Tag ist für uns ein ganz besonderer Moment, in dem wir stolz zurückblicken auf den erfolgreichen Weg des Hotel Victoria", sagt Inhaber Bertram Späth. "Seit mehr als 30 Jahren leben ...22

Strengeres Rauchverbot

Mannheim. Die Diskussion über ein schärferes Rauchverbot in Baden-Württemberg könnte wieder hochkochen. Beim Landesdelegiertentag der SPD in Mannheim haben sich 300 Delegierte für ein strengeres Rauchverbot ausgesprochen. So sollen Angestellte vor gesundheitlichen Schäden geschützt werden. Betriebe, in denen nur der Inhaber ohne Angestellte arbeitet, sollen ausgenommen bleiben.

Winterwein des Monats

Weinstadt. Bei der Winterwein-Verkostung der DEHOGA- Initiativen "Schmeck den Süden" und "Haus der Baden-Württemberger Weine" hat die die 2012er Cuvée "Edition QP" der Remstalkellerei als beste Rotweincuvée abgeschnitten. In einer Blindverkostung der Staatlichen Lehr- und Versuchsanstalt Weinsberg belegte der Premium-Rotwein einen der sechs Finalplätze und ...22

Bodenmais. Das Hotel Bodenmaiser Hof ist schon von der Optik her anders als das Gros der meisten Hotels in der Region. Doch jetzt hat sich dieser Eindruck noch verstärkt: Nach einem elfwöchigen Erweiterungs- und Umbau zeigt sich, dass die Inhaber-Familie Geiger ein ganz besonderes Händchen für modernes Design hat. "Luxus, leger und ungezwungen", das war das Ziel der umfangreichen Maßnahme, bei der der Bestand - bis auf die bestehenden rund 40 Zimmer - komplett entkernt wurde, um Grundrisse variieren und neugestalten zu können. So entstanden im Anbau beispielsweise weitere 14 Zimmer und drei luxuriöse Lofts mit eigenem Jacuzzi auf den ...23

Lübeck. Der Zufall führte die MS Marylou nach Lübeck. Und dort bleibt sie vermutlich auch. Das kleine Hotelschiff mit 16 Betten, das einst als Frachter in Frankreich unterwegs war, hat bei den Gästen der Hansestadt großen Zuspruch. Drei Tage bevor die Marylou nahe der Altstadt anlegte, stellte Peter Paul Borchert das Angebot ins Netz. Borchert organisiert für Inhaber Martin Duba die Buchungen. Seitdem buchen Gäste der Hansestadt das Hotelschiff häufig. An den Wochenenden ist es oft voll belegt, erzählt Borchert. Dabei war für das Schiff ein anderer Einsatz geplant.

Einige Jahre beherbergte das Schiff Fahrradurlauber in Berlin und im ...24

Schwerin. Die Vertreter der Gewerkschaft Nahrung, Genuss, Gaststätten / Landesbezirk Nord (NGG) und des DEHOGAs Mecklenburg-Vorpommern vereinbarten eine Lohnsteigerung über alle Tarifgruppen zum 1. November in Höhe von 3 Prozent.

Eine weitere Steigerung der tariflichen Entlohnung tritt am 1. September 2016 in Kraft. Hier steigen die Entgelte über alle Tarifgruppen nochmals um 2 Prozent. Die Einstiegslohngruppe für ungelernte Mitarbeiter ist ausgenommen.

Für die Auszubildenden im Gastgewerbe Mecklenburg-Vorpommerns erhöhen sich die Vergütungen ebenfalls in zwei Stufen. Zum 1. November steigt die Ausbildungsvergütung um durchschnittlich 5 Prozent im ersten Ausbildungsjahr auf 520 Euro, im zweiten Ausbildungsjahr auf 590 Euro und ...24

Sofidy kauft Ibis Airport

Hamburg. Die französische Verwaltungsgesellschaft für Immobilienfonds Sofidy hat das Ibis Hotel Hamburg Airport in der Alsterkrugchaussee erworben. Das im Jahr 2003 erbaute Hotel verfügt über 157 Zimmer und ist langfristig an die Accor-Hotelgruppe vermietet. hh

Konzept für Fernsehturm

Hamburg. Ein neues Konzeptfür eine gastronomische Nutzung des Hamburger Fernsehturms hat eine Arbeitsgemeinschaft von Architekten und Ingenieuren entwickelt. Das Konzept sieht unter anderem einen Ausbau des Dreh-Restaurants in 130 Meter Höhe mit nichtbrennbaren Baustoffen, eine moderne Entrauchungsanlage sowie eine neue Fahrstuhltechnik vor. Nach einem positiven Bauvorbescheid durch die Behörde werden nun Investoren für das rund ...24

Pinneberg. Die Drostei gilt architektonisch als eines der besten Beispiele des norddeutschen Rokoko. Das Restaurant im Souterrain des Stadtpalais stand dennoch drei Jahre lang leer. Jetzt haben Aggi und Mario Meusel das Lokal in der ehemaligen Gesindeküche der Drostei wieder eröffnet. Das Paar hatte zuvor zwölf Jahre lang das Restaurant Lambert in der Osdorfer Landstraße 239 in Hamburg betrieben. "Der Pachtvertrag lief in diesem Jahr aus", sagt Aggi Meusel.

Kennengelernt hatten sich die Hotelfachfrau und der Koch im Romantik Hotel Stryckhaus bei Willingen im Sauerland. Nach Stationen im Jagdhaus Waldfrieden und im Stocks Fischrestaurant hatten sie im Jahr 2004 ...25

Frankfurt. Markantestes neues Hochhaus in der Frankfurter Skyline ist der Henninger Turm, der derzeit am Sachsenhäuser Berg neu entsteht und voraussichtlich Ende 2016 fertiggestellt sein wird (AHGZ vom 15. August).

Als Werbeaktion für das neue, das Stadtbild prägende Gebäude und das künftige Turm-Restaurant in luftiger Höhe wurde zum "Dinner in the Sky" eingeladen, bei dem die Gäste mitsamt Tisch und Koch von einem Kran hochgezogen wurden.

Die Aktion sollte die Vorfreude steigern: Am schwebenden Tisch in etwa 50 Metern Höhe saßen jeweils 22 Gäste und genossen ein Menü sowie den einmaligen Blick.

Nicht nur geladene Gäste durften ...26

Dillingen. Fast zeitgleich zum größten Volksfest weltweit fiel in der zum Wies′n-Spektakel umfunktionierten Stadthalle dieses Jahr der Startschuss für das Dillinger Oktoberfest. Nach zwei erfolgreichen Live-Generalproben in den beiden Jahren zuvor steht jetzt die Entscheidung fest: Das Oktoberfest in der Hüttenstadt wird zur festen Einrichtung im Stadtkalender. Das Pächter-Ehepaar des Gourmet-Restaurants in der städtischen Veranstaltungsstätte La Bécasse, Paola und Fabrice Bertrand, hatte den richtigen Riecher: "Wir waren die Ersten, die nach Jahrzehnten wieder in Dillingen ein Oktoberfest auf die Beine gestellt haben. Es ist sozusagen unser Kind."

Wie beim weltweit größten Volksfest in Bayern standen feierfreudige Gäste auch ...26

Wiesbaden. Es geschieht nicht oft, dass sich die Interessenvertretung der lokalen Hotellerie für den Bau eines weiteren Hotels am Ort ausspricht. Eher ist das Gegenteil der Fall, dann argumentiert der DEHOGA mit Überkapazitäten, Preisverfall und sieht gar das Ende der Privathotellerie dräuen. Ganz neue Töne kommen nun aber aus Wiesbaden, wo der lokale DEHOGA-Verband nicht nur den Ausbau des Tourismuskonzeptes der Landeshauptstadt Wiesbaden fordert, sondern sich auch für ein weiteres Hotel im 4-Sterne-Bereich ausspricht. Anlass ist der Neubau der Rhein-Main-Hallen. Für deren erfolgreiche Vermarktung und zur Etablierung Wiesbadens als eine der führenden Konferenz-Destinationen Deutschlands sei eine Erhöhung der Bettenkapazitäten dringend ...26

Essen. Sonntag Vormittag. 25 Kinder sitzen an hübsch eingedeckten runden Tischen in der Remise. Neben ihren Tellern liegen mehrere Reihen Besteck. Darauf deutet Baronin Stephanie zu Fürstenberg. "Wo fangen wir an zu essen?" Die vielstimmige Antwort: "Von außen nach innen." Korrekt. "Und wo ist das Dessertbesteck?" Wieder etliche Zurufe: "Oben!"

Schloss Hugenpoet richtete zum zweiten Mal einen Benimmkurs für Kinder im Alter von sechs bis zwölf Jahren aus. Ein Selbstläufer, viel Werbung war nicht nötig. Es reichte eine kleine Mitteilung auf dem Programm-Flyer, und schon war kein Platz mehr frei. Einige Kinder hatten bereits an ...27

Frankfurt. Ehrungen und Auszeichnungen gibt es ja reichlich für Gastronomen und Köche. Ein relativ neuer Titel ist der des Lambassadors. Den verleiht kein Geringerer als Dieter Müller an Köche, die sich um die Verwendung von Lammfleisch verdient machen. Am liebsten sollte es englisches Lammfleisch sein, denn den schmucken Titel vergibt die britische Vereinigung Royal Meat. Müller, seit drei Jahren Botschafter für englisches Lammfleisch, übergab nun zum insgesamt vierten Mal überhaupt das Siegel im Namen der britischen Vereinigung an die Kochschule Mirko Reeh in Frankfurt.

Der TV-Koch Mirko Reeh ist bekennender Freund und Experte für die Zubereitung von Lammfleisch. Mit ...27

Depot 1899 rüstet auf

Frankfurt. Das größte Wirtshaus der Stadt hat nach einer technischen Sanierung den Betrieb wieder aufgenommen. Im Depot 1899 an der Sachsenhäuser Textorstraße wurde nach fast vier Monaten Pause Wiedereröffnung mit einer "Welcome Back"-Aktionswoche mit täglich wechselnden Gerichten zu Sonderpreisen gefeiert. Das Depot 1899 gehört zur Accente Gastronomie Service GmbH, der Gastronomie- Tochter der Frankfurter Messegesellschaft. bg

Roomers Bar gewinnt Award

Frankfurt. "Wir sind Hotelbar des Jahres", twitterten Mick Rosen und Alex Urseanu, Chefs des Hotels Roomers in Frankfurt, aus Berlin in die Welt. Bei den Mixology Bar Awards in der Hauptstadt holte die ...27

Berlin. Bis vor Kurzem bestand das gastronomische Angebot im Berliner Design-Hotel Q aus dem, was in Hotels mit internationalen Gästen so üblich ist: Clubsandwich, Burger, Schnitzel und Co. Wie langweilig! Also entschieden sich Kian Shams Dolatabadi und Michael Schön, beide Managing Director im Hotel, für ein neues Gastro-Konzept. Schnell gingen die Überlegungen in Richtung thailändische Küche. Und sie waren sich darüber einig, dass eine moderne thailändische Küche gut zu ihren Hotelgästen passen würde. Das neue Gasto-Konzept sollte außerdem auch verstärkt Berliner als Gäste anziehen.

Also flog Dolatabadi Anfang 2015 für drei Wochen nach Bangkok, um Anregungen für ein Thai-Küchen-Konzept ...28

Muldestausee. Der Auftakt war schwungvoll: Im Jahre 1995 kauften Gudrun und Erhard Höppner das Gebäude der einstigen Dorfschule. Über ein halbes Jahr bauten Höppners an ihrem Landhaus, richteten fünf Doppelzimmer ein, die Gaststube, die Sauna, später diverse Anbauten im Außenbereich.

Warum dieser Aufwand? "Ich war bis dahin in der Berufsausbildung tätig", erläutert Erhard Höppner das Vorgehen. "Unter anderem für gastgewerbliche Berufe. Und meine Frau ist Betriebswirtin. Da reizte es uns, etwas Eigenes aufzubauen, etwas, das wir dann auch an unsere Kinder weitergeben können."

Das mit den Kindern hat nicht geklappt. Sohn und Tochter sind in anderen Branchen ...29

Stark frequentierte Raumflächen wie Restaurants, Bars, Hotellobbys oder Konferenzsäle gehen oftmals mit einem unangenehmen Schallpegel einher, der das schönste Raumambiente zunichte machen kann. Mit den neuen schallabsorbierenden Wandbildern präsentiert Fujifilm nun eine wirksame Lösung, die auch ästhetisch überzeugt.

Die schallabsorbierenden Wandbilder verfügen über einen akustischen Dämmstoff aus 100 Prozent Polyesterfasern, der den Geräuschpegel in Räumen effektiv reduziert. Mit einem Schallabsorptionskoeffizienten von 0,95 innerhalb eines Frequenzbereiches von 63 bis 5000 Hertz sorgen die neuen Wandbilder für ein spürbar angenehmeres Ambiente, etwa in Gastronomiebetrieben, Bars oder Büros.

Außer der funktionalen Wirkung bieten die schallabsorbierenden Wandbilder auch visuelle Highlights. Denn ...34

Köln. Ihr Gefühl während des Wettbewerbs war gut. Doch ihr Selbstvertrauen reichte nicht aus, sich auf einem der vordersten Plätze zu sehen. Deshalb guckte Daniela Bäurle auch ganz verdutzt, als sie zur Gewinnerin des 14. Nationalen Azubi-Awards Systemgastronomie ausgerufen wurde.

Die Goldmedaille längst um den Hals, konnte die 28-Jährige aus der Kentucky Fried Chicken-Filiale in Mülheim-Kärlich bei Koblenz ihr Glück noch immer kaum fassen. "Unglaublich", sagte sie, "es waren so viele gute Leute da, die sich schon bei Landesentscheidungen durchgesetzt hatten."

Der Wettbewerb 2015 gipfelte in der Präsentation eines Konzeptes für das fiktive Schnitzelhaus Mathilda. "Meine Ideen ...35

Kühlungsborn. Er arbeitet da, wo andere relaxen: Bereits seit Juni dieses Jahres ist Carsten Willenbockel Direktor des Steigenberger Grandhotels and Spa in Heringsdorf. "Mein beruflicher Hintergrund ist durch und durch die Ferienhotellerie", sagt der 47-Jährige, der bewusst nicht in die Stadthotellerie gegangen ist. "Die Gäste bleiben länger und haben andere Erwartungen." Service und Ansprache etwa müssten deutlich persönlicher sein als in Businesshotels - eine Herausforderung, die der gebürtige Lüneburger sehr schätzt.

Willenbockel verfügt über umfassende Erfahrungen im Resort-Bereich. Nach seiner Ausbildung zum Reiseverkehrskaufmann beim Touristikkonzern Tui ging er zur Tochtermarke Robinson Club, wo er ein duales Studium zum ...36

Hotellerie

Thomas Hemm ist jetzt General Manager im Tryp by Wyndham Lübeck Aquamarin. Er folgt auf Raik Granzin. Hemm kommt vom ebenfalls von der GCH Hotel Group geführten Wyndham Stralsund Hanse Dom, wo er zuletzt als Resident Manager tätig war (info@trypluebeck.com).

Christoph Mock heißt der neue Director of Sales bei der PPHE Hotel Group. Der gelernte Konditor mit Management-Studium kommt von Albeck & Zehden Hotels, wo er seit 2006 in Führungspositionen arbeitete - zuletzt als Director of Sales Corporate (info@pphe.com).

Dagmar Waßmann, Vorstand der Drei Mohren AG, wird sich Ende Oktober aus der Leitung des ...36