Das größte Dilemma des Kaffees, sagt Barista-Trainerin Nana Holthaus-Vehse, liegt darin, dass ihn fast jeder kennt - aber kaum einer versteht. Wer weiß schon, wo und unter welchen Bedingungen er angebaut, geerntet und verarbeitet wird, was ihn hochwertig macht oder seine Qualität mindert. Dass sein Aroma sich aus mehr als tausend Komponenten zusammenpuzzelt, von denen erst zwei Drittel entdeckt sind. Wer seinen Gästen Kaffee anbieten möchte, sollte sich deshalb zunächst folgende Frage stellen, empfiehlt die Deutsche Barista-Meisterin 2009: In welcher Liga möchte ich eigentlich spielen? Und gleich danach: Wie wichtig ist meinen Gästen der heiße Braune? Sind sie eher preis- ...
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Wahlentscheidend erschienen in gv-praxis am 02.10.2017, Länge 981 Wörter
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