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Wer die Kälteschiene fährt, bleibt im Plusbereich Mit der Produktion über Kälte lassen sich nicht nur Arbeitsabläufe flexibler gestalten, auch die Energiekosten können mit den richtigen Systemen gesenkt werden

Allgemeine BäckerZeitung vom 24.09.2022, S. 20 / PRAXIS SPEZIAL

Von Toni Oestereich Einerseits wird mit der Produktion über Kälte eine entscheidende Entzerrung von Produktion und Abverkauf in den frühen Morgenstunden erreicht. Andererseits entfallen bei den Mitarbeitenden unbeliebte Nachtstunden, verbunden mit der Reduktion von Nachtzuschlägen auf der Kostenseite. Mit dem exakten Einhalten der Parameter in Bezug auf Teigtemperatur, Kühl -und Gärprozess, sowie optimalem Reifezustand und Backprozess ist eine erhebliche Verbesserung der Backwaren gegenüber warm geführten Teigen zu erreichen. Ebenfalls erlaubt die Kälteschiene die Produktion größerer Chargen in einem Arbeitsgang. Auf die Größe kommt es an Ob als Lagerzelle zur Bevorratung von Teiglingen und Tiefkühlware, Anlagen zur Gärverzögerung ...

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Wer die Kälteschiene fährt, bleibt im Plusbereich Mit der Produktion über Kälte lassen sich nicht nur Arbeitsabläufe flexibler gestalten, auch die Energiekosten können mit den richtigen Systemen gesenkt werden erschienen in Allgemeine BäckerZeitung am 24.09.2022, Länge 1349 Wörter


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Metainformationen

Beitrag: Wer die Kälteschiene fährt, bleibt im Plusbereich Mit der Produktion über Kälte lassen sich nicht nur Arbeitsabläufe flexibler gestalten, auch die Energiekosten können mit den richtigen Systemen gesenkt werden
Quelle: Allgemeine BäckerZeitung Online-Archiv
Ressort: PRAXIS SPEZIAL
Datum: 24.09.2022
Wörter: 1349
Preis: 5,14 €
Schlagwörter: Produktion , Energie und Rohstoff , Bauen und Wohnen , Naturwissenschaft und Technik
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