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DIE ZEIT / ZEIT MAGAZIN
WOLFRAM SIEBECK ÜBER DIE NEUE LUST AUF FLEISCH (4)
Muss man Fleisch säubern?
Vom Lamm war bereits vergangene Woche kurz die Rede. Was als Lamm angeboten wird, sind bis zu einem Jahr alte Schafe. Gute Metzger haben um Ostern herum manchmal auch Milchlämmer. Doch die besitzen so gut wie keinen Eigengeschmack. Hammel, also kastrierte Schafböcke, gibt es praktisch nicht mehr - zum Leidwesen einiger Esser. Die haben in London einen eigenen Hammel-Club gegründet (wo ich gern einmal eingeladen würde). Wir unterscheiden Lämmer nach ihrer Herkunft. Am begehrtesten sind die...
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Zuletzt aktualisiert:  am 26.01.2023
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